Δεν υπάρχει τίποτα που να συγκρίνεται με τη νοστιμιά της φωτιάς και του καπνού. Μπορεί να μην είναι ότι καλύτερο για την υγεία αλλά είναι ότι καλύτερο για τον ουρανίσκο μας.
Ξέρουμε όμως πώς να το κάνουμε σωστά; Πολλοί μπορούν να ψήσουν στο κάρβουνο αλλά το κάνουν όπως πρέπει;
Δες ποια είναι αυτά τα λάθη:
Δεν την άφησες να «ξεκρυώσει»... Ακουμπώντας μια μπριζόλα που μόλις έβγαλες από το ψυγείο πάνω στην καυτή σχάρα έχει ως αποτέλεσμα να υπερψηθεί επιφανειακά και να παραμείνει άψητη εσωτερικά. Το σωστό είναι να αφήνεις το κρέας για 30 λεπτά έως 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού το ψήσεις.
Δεν άφησες να κάψει καλά το τηγάνι ή το σχαροτήγανο... Εφόσον χρησιμοποιείς κάποιο από τα παραπάνω σκεύη (κατά προτίμηση μαντεμένιο) πρέπει να τα αφήσεις να κάψουν καλά - να καπνίσει ή να μην αντέχει η παλάμη σου πάνω από 10 δευτερόλεπτα από πάνω. Μόλις πέσει το κρέας στην καυτή επιφάνεια, η θερμοκρασία θα αρχίσει να κατεβαίνει. Αυτός είναι και ένας λόγος που η πλευρά που πέφτει πρώτη ψήνεται καλύτερα.
Δεν χρησιμοποίησες θερμόμετρο κρέατος Ιδιαίτερα εάν δεν είσαι έμπειρος ψήστης χρειάζεσαι οπωσδήποτε ένα θερμόμετρο για να μην ανακαλύψεις έντρομος πως η μπριζόλα έχει αίμα στο εσωτερικό (που δεν το θέλεις) ή πως χρειαζόταν λιγότερο ψήσιμο επειδή έχει στεγνώσει (κοινώς έχει γίνει σόλα). Με το θερμόμετρο έχεις ακριβή εικόνα του εσωτερικού μιας μπριζόλας χωρίς να χρειαστεί να την κόψεις: στους 52 βαθμούς είναι έντονα ροζ το εσωτερικό της, ενώ στους 57 είναι μέτρια ψημένη.
Νέα ΔΩΡΕΑΝ συλλεκτικά τεύχη ΜΠΛΕΚ με την κυκλοφορία της νέας ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗΣ! from PRONEWS TV on Vimeo.
Δεν υπολόγισες τη μη διακοπή του ψησίματος Το κρέας, αλλά και οποιοδήποτε τρόφιμο δεν σταματάει να μαγειρεύεται εφόσον αποσύρθηκε από τη φωτιά - εφόσον δεν το σταματήσεις με κάποιο τρόπο. Στην περίπτωση της μπριζόλας οφείλεις να το συνυπολογίσεις γι' αυτό και οι θερμοκρασίες που δώσαμε παραπάνω προσμετρούν και αυτό το πρόσθετο ψήσιμο.
Δεν την άφησες να «αναπαυθεί» (εν ειρήνη) Οποιονδήποτε σεφ ή ψήστη κι αν ρωτήσεις θα σου πει πως αυτό είναι το χειρότερο λάθος που μπορεί να κάνει κάποιος. Δίνοντας χρόνο σε μια μπριζόλα να «αναπαυθεί», σημαίνει πως αφήνεις τα υγρά της να τη διαποτίσουν ολόκληρη. Εάν αρχίσεις να την τεμαχίζεις αμέσως μετά το ψήσιμο, χάνεις σημαντικά σε γεύση και υφή. Ανάλογα με το μέγεθος μιας μπριζόλας 10 - 15 λεπτά είναι αρκετά, αφού προηγουμένως την τυλίξεις με ένα αλουμινόχαρτο.
Tο pronews.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα στο οποίο αναφέρεται το άρθρο. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε. Σε κάθε περίπτωση ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το pronews.gr ουδεμία νομική ή άλλα ευθύνη φέρει.
Δικαίωμα συμμετοχής στη συζήτηση έχουν μόνο όσοι έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία disqus. Εάν δεν έχετε ήδη επιβεβαιώσει το email σας, μπορείτε να ζητήσετε να σας αποσταλεί νέο email επιβεβαίωσης από το disqus.com
Όποιος χρήστης της πλατφόρμας του discus.com ενδιαφέρεται να αναλάβει διαχείριση (moderating) των σχολίων στα άρθρα του pronews.gr σε εθελοντική βάση, μπορεί να στείλει τα στοιχεία του και στοιχεία επικοινωνίας στο [email protected] και θα εξεταστεί άμεσα η υποψηφιότητά του.