Κόσμος
Περίπου 15 χιλιόμετρα από την Πάρμα, στη βόρεια Ιταλία, βρίσκεται ένα εργοστάσιο που λειτουργεί με έναν ιδιαίτερα ασυνήθιστο τρόπο. Η μεγαλύτερη παραγωγική μονάδα της Mutti συγκεντρώνει σχεδόν όλη τη δραστηριότητά της σε μόλις 70 ημέρες τον χρόνο.
Η περίοδος αυτή συμπίπτει με τη συγκομιδή της τομάτας στην Emilia-Romagna. Μέσα σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, η μονάδα λειτουργεί όλο το 24ωρο, καθώς πρέπει να επεξεργαστεί το 100% της τομάτας και να παράγει περίπου το 75% του τελικού προϊόντος.
Καθημερινά, περίπου 200 φορτηγά φτάνουν στις εγκαταστάσεις, μεταφέροντας από 25 τόνους τομάτας το καθένα.
Η Mutti, που ιδρύθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, έχει εξελιχθεί σε έναν από τους σημαντικότερους παραγωγούς προϊόντων τομάτας. Το 2025 τα έσοδά της έφτασαν τα 777 εκατομμύρια ευρώ, ενώ περίπου το 60% προήλθε από τις διεθνείς αγορές.
Από το χωράφι στο εργοστάσιο σε 24 ώρες
Η ταχύτητα αποτελεί βασικό στοιχείο της παραγωγής. Η εταιρεία θέτει ανώτατο όριο 24 ωρών από τη συγκομιδή μέχρι την έναρξη της επεξεργασίας, ώστε να διατηρούνται όσο γίνεται καλύτερα η γεύση, η υφή και τα χαρακτηριστικά της τομάτας.
Πριν περάσει στην παραγωγή, κάθε φορτηγό υποβάλλεται σε έλεγχο. Ένα δείγμα 15 κιλών αναλύεται με τη βοήθεια σαρωτή τεχνητής νοημοσύνης, ο οποίος αξιολογεί περίπου 15 διαφορετικές παραμέτρους, μεταξύ άλλων τα σάκχαρα, το pH και το χρώμα.
Τα φορτία κατατάσσονται στη συνέχεια σε πέντε κατηγορίες ποιότητας, από την κανονική έως την πλατινένια. Η κατηγοριοποίηση αυτή επηρεάζει και τις οικονομικές επιβραβεύσεις των αγροτών.
Τι γίνεται τελικά η τομάτα
Μετά τον έλεγχο, οι τομάτες αναμειγνύονται σε μεγάλες δεξαμενές ώστε να δημιουργηθεί ομοιόμορφη πρώτη ύλη. Ακολουθεί η επεξεργασία με μηχανές ψυχρής εκχύλισης, οι οποίες διαχωρίζουν τα διαφορετικά μέρη του καρπού.
Το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας χρησιμοποιείται για την παραγωγή της polpa, δηλαδή της τριμμένης τομάτας. Παράλληλα, ο χυμός και η υπόλοιπη σάρκα οδηγούνται σε διαδικασία βρασμού για την παραγωγή passata και συμπυκνωμένου πελτέ.
Έτσι, μέσα σε μόλις 70 ημέρες, ένα τεράστιο μέρος της ετήσιας παραγωγής μετατρέπεται σε προϊόντα που στη συνέχεια ταξιδεύουν στις αγορές της Ευρώπης και βρίσκονται στα ράφια χιλιάδων σούπερ μάρκετ.
