Το κόλπο που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια για να παραγγείλεις περισσότερο

Δεν είναι μόνο η ποιότητα του φαγητού και η εξυπηρέτηση που μπορούν να επηρεάσουν την εμπειρία σε ένα εστιατόριο.

Ο τρόπος με τον οποίο είναι σχεδιασμένος ένας κατάλογος, η παρουσίαση των τιμών, ακόμα και η μουσική στον χώρο, μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο ο πελάτης αντιλαμβάνεται το κόστος και επιλέγει τι θα παραγγείλει.

Ένα από τα συνηθισμένα τεχνάσματα αφορά την εμφάνιση των τιμών. Σε αρκετά μενού δεν εμφανίζεται το σύμβολο του ευρώ δίπλα από το ποσό. Η πρακτική αυτή αποσυνδέει οπτικά την τιμή από το νόμισμα και μπορεί να κάνει την επιλογή να μοιάζει λιγότερο άμεσα συνδεδεμένη με τη χρηματική δαπάνη.

Αντίστοιχα, οι τιμές συχνά δεν παρουσιάζονται σε μία ενιαία στήλη δίπλα στα πιάτα. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζεται η εύκολη σύγκριση μεταξύ των φθηνότερων και των ακριβότερων επιλογών και η προσοχή του πελάτη στρέφεται περισσότερο στην περιγραφή και την παρουσίαση των πιάτων.

Το σημείο όπου «πέφτει» πρώτα το βλέμμα

Στον σχεδιασμό των καταλόγων έχει επίσης σημασία η θέση στην οποία τοποθετούνται τα πιάτα. Σύμφωνα με τη σχετική θεωρία του «χρυσού τριγώνου», η προσοχή του πελάτη μπορεί να επικεντρώνεται περισσότερο σε συγκεκριμένα σημεία της σελίδας, όπως το κέντρο και οι επάνω γωνίες.

Γι’ αυτό και ορισμένα εστιατόρια επιλέγουν να τοποθετούν σε αυτά τα σημεία πιάτα που θέλουν να αναδείξουν, μεταξύ άλλων επιλογές με υψηλότερο περιθώριο κέρδους.

Από τα σνακ μέχρι τη μουσική

Η ψυχολογία της κατανάλωσης δεν περιορίζεται όμως στον κατάλογο. Ακόμη και οι μικρές λεπτομέρειες που προηγούνται ή συνοδεύουν το γεύμα μπορούν να επηρεάσουν τη συμπεριφορά των πελατών.

Για παράδειγμα, αλμυρά σνακ, όπως ξηροί καρποί, μπορούν να αυξήσουν τη δίψα και να ενθαρρύνουν την παραγγελία περισσότερων ποτών. Παράλληλα, ο ρυθμός της μουσικής αποτελεί ακόμα ένα στοιχείο που μπορεί να επηρεάσει τον ρυθμό με τον οποίο καταναλώνεται το γεύμα.