Υγεία
Το τηγάνισμα μειώνει τη θρεπτική αξία των περισσότερων τροφών, αυτό δεν σημαίνει όμως πως δεν υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Τα τηγανιτά φαγητά ίσως να μην είναι τόσο «ένοχα» όσο νομίζουμε, καθώς όπως έδειξαν πρόσφατες έρευνες υπάρχει μια ομάδα τροφών που περιέχουν σημαντικές ποσότητες οργανικών χρωστικών ουσιών που ονομάζονται καροτενοειδή και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων ασθενειών όπως οι ασθένειες της καρδιάς, του ματιού και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Οι τροφές που τηγανίζονται σε καυτό λάδι υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα και για αυτόν το λόγο δεν χάνουν πολλές από τις θρεπτικές ουσίες τους. Όταν τα καροτενοειδή εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες διασπώνται. Αυτό διευκολύνει το σώμα να τα απορροφήσει στο αίμα, από όπου βοηθούν στην καταπολέμηση των ασθενειών.
Τα καροτενοειδή αφθονούν στη φύση, αλλά τα τρία πιο συχνά εμφανιζόμενα στην τροφή μας είναι τα εξής:
-Τα καροτενοειδή προ-βιταμίνης Α όπως το α-καροτένιο και η β-καροτένιο, που δίνουν στα καρότα και στις γλυκοπατάτες αυτό το πορτοκαλί χρώμα. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας λόγω γήρατος.
-Το λυκοπένιο, που δίνει την κόκκινη απόχρωση στις τομάτες, το ροζ γκρέιπφρουτ, τις κόκκινες πιπεριές. Περίπου το 80% του λυκοπενίου που λαμβάνουμε προέρχεται από τα προϊόντα ντομάτας και οι έρευνες έχουν δείξει ότι αυτό το λυκοπένιο προστατεύει από τους καρκίνους του προστάτη, του πνεύμονα, του στομάχου.
-Η λουτεΐνη, που βρίσκεται στα σκουρόχρωμα φυλλώδη λαχανικά όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών και οι λαχανίδες. Είναι γνωστό ότι προστατεύει από ασθένειες του ματιού όπως η εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Το λυκοπένιο στην ντομάτα, μάλιστα, είναι συνδεδεμένο με πρωτεΐνες. Με το τηγάνισμα στο λάδι διασπάται από τις πρωτεΐνες κι έτσι η ποσότητα που προσλαμβάνουμε είναι περίπου τετραπλάσια αυτής από τις ωμές τομάτες ή διπλάσια αυτής που παίρνουμε από τις ντομάτες μαγειρεμένες χωρίς λάδι.
