Διατροφή
Τα ασπράδια των αυγών φαίνεται να αποτελούν πιο ασφαλή επιλογή για όσους χρειάζεται να περιορίσουν τη χοληστερόλη, καθώς δεν περιέχουν λίπος και χοληστερόλη.
Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι και το ολόκληρο αυγό έχει σημαντική διατροφική αξία, καθώς ο κρόκος περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται στο ασπράδι.
Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, η μέτρια κατανάλωση ολόκληρων αυγών μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή, χωρίς να θεωρείται από μόνη της σημαντικός παράγοντας για την εμφάνιση καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Το ασπράδι ενός μεγάλου αυγού αποδίδει περίπου 17 θερμίδες και 3,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ δεν περιέχει ουσιαστικά καθόλου λίπος ή χοληστερόλη.
Γι’ αυτό αποτελεί συχνή επιλογή για όσους προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης, διατηρώντας χαμηλά τις θερμίδες.
Ο κρόκος, από την άλλη, περιέχει περίπου 186 mg χοληστερόλης, αλλά παράλληλα αποτελεί σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών. Περιλαμβάνει βιταμίνες A, D, E και K, καθώς και χολίνη, η οποία συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
Στον κρόκο βρίσκονται επίσης λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο αντιοξειδωτικές ουσίες που συνδέονται με την υγεία των ματιών.
Η χοληστερόλη δεν είναι ο μοναδικός παράγοντας
Η αντίληψη ότι η χοληστερόλη που λαμβάνουμε από τις τροφές αυξάνει αυτόματα και στον ίδιο βαθμό τη χοληστερόλη στο αίμα έχει πλέον διαφοροποιηθεί.
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μέτρια κατανάλωση αυγών δεν φαίνεται να αυξάνει σημαντικά τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Μεγαλύτερη σημασία μπορεί να έχει συνολικά η διατροφή και ιδιαίτερα η κατανάλωση τροφών με πολλά κορεσμένα λιπαρά.
Επεξεργασμένα κρέατα, λιπαρά τρόφιμα και ένα γενικότερα μη ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τα επίπεδα της LDL, της λεγόμενης «κακής» χοληστερόλης.
Ποιοι χρειάζεται να είναι πιο προσεκτικοί
Άτομα με υψηλή LDL, οικογενή υπερχοληστερολαιμία ή καρδιαγγειακή νόσο μπορεί να χρειάζεται να περιορίσουν την κατανάλωση ολόκληρων αυγών, ανάλογα με τις οδηγίες του γιατρού ή του διαιτολόγου τους.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα ασπράδια μπορούν να προσφέρουν πρωτεΐνη χωρίς την επιπλέον χοληστερόλη του κρόκου.
Για όσους δεν έχουν συγκεκριμένο πρόβλημα υγείας, μια πρακτική λύση μπορεί να είναι ο συνδυασμός ενός ολόκληρου αυγού με επιπλέον ασπράδια, ώστε να λαμβάνονται τα θρεπτικά συστατικά του κρόκου και παράλληλα περισσότερη πρωτεΐνη.
Τελικά, οι ειδικοί τονίζουν ότι η αξιολόγηση της διατροφής δεν θα πρέπει να βασίζεται σε ένα μόνο τρόφιμο.
Η συνολική ποιότητα της διατροφής και οι ατομικές ανάγκες κάθε ανθρώπου είναι αυτές που καθορίζουν την καλύτερη επιλογή.
