Διατροφή
Κοιτάζεις την ημερομηνία λήξης και βλέπεις ότι ένα προϊόν έχει ακόμη δύο εβδομάδες. Άρα μπορείς να το κρατήσεις μέχρι τότε; Όχι απαραίτητα. Η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία αφορά συνήθως το προϊόν υπό συγκεκριμένες συνθήκες φύλαξης και, σε πολλές περιπτώσεις, όσο παραμένει κλειστό.
Από τη στιγμή που ανοίγουμε μια συσκευασία, το τρόφιμο έρχεται σε επαφή με αέρα, υγρασία, επιφάνειες και μικροοργανισμούς. Γι’ αυτό αρκετά προϊόντα αναγράφουν ξεχωριστή οδηγία, όπως «καταναλώστε εντός 3 ημερών από το άνοιγμα».
Και αυτή είναι η ένδειξη που συχνά ξεχνάμε να διαβάσουμε.
Αλλαντικά
Οι ανοιγμένες συσκευασίες αλλαντικών είναι από τα τρόφιμα που δεν πρέπει να παραμένουν ξεχασμένα στο ψυγείο. Τα έτοιμα προς κατανάλωση αλλαντικά μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ενώ ορισμένοι μικροοργανισμοί, όπως η Listeria monocytogenes, μπορούν να αναπτύσσονται ακόμη και σε θερμοκρασίες ψυγείου.
Οι επίσημες οδηγίες ασφάλειας τροφίμων συνήθως δίνουν περίπου 3 έως 5 ημέρες στο ψυγείο για ανοιγμένες συσκευασίες luncheon meats, με σωστή ψύξη.
Γάλα
Το γάλα δεν πρέπει να κρίνεται μόνο από την ημερομηνία που αναγράφεται στο κουτί. Μετά το άνοιγμα, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, τη θερμοκρασία του ψυγείου και τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Ακόμη και το γάλα μακράς διάρκειας, που μπορεί να παραμείνει κλειστό εκτός ψυγείου, πρέπει μετά το άνοιγμα να ψύχεται και να καταναλώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Φρέσκοι χυμοί
Οι παστεριωμένοι χυμοί έχουν μεγαλύτερη διάρκεια όσο παραμένουν σφραγισμένοι. Μετά το άνοιγμα όμως χρειάζονται ψυγείο και η διάρκεια μειώνεται.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται οι μη παστεριωμένοι φρέσκοι χυμοί, οι οποίοι έχουν διαφορετικό προφίλ ασφάλειας και συντήρησης.
Έτοιμες σάλτσες και ντιπ
Μαγιονέζα, pesto, hummus, dips και διάφορες φρέσκες σάλτσες δεν έχουν όλες τον ίδιο χρόνο ζωής. Ένα βιομηχανικά παρασκευασμένο dressing μπορεί να διατηρείται αρκετά περισσότερο από ένα φρέσκο dip.
Γι’ αυτό εδώ ο ασφαλέστερος κανόνας είναι απλός: διαβάζουμε την οδηγία «μετά το άνοιγμα» της συγκεκριμένης συσκευασίας.
Μαλακά τυριά
Τυριά με υψηλή υγρασία, όπως φρέσκα και μαλακά τυριά, είναι γενικά πιο ευπαθή από σκληρά τυριά.
Και υπάρχει μια σημαντική διαφορά όταν εμφανιστεί μούχλα. Σε ορισμένα σκληρά τυριά μπορεί, υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις, να αφαιρεθεί μεγάλο τμήμα γύρω από το σημείο της μούχλας. Στα μαλακά τυριά, όμως, η απόρριψη ολόκληρου του προϊόντος είναι συνήθως η ασφαλέστερη πρακτική.
Οι κονσέρβες μετά το άνοιγμα
Μια κλειστή κονσέρβα μπορεί να διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τη στιγμή όμως που ανοίξει, το περιεχόμενο παύει να έχει αυτή την προστασία.
Τα υπολείμματα πρέπει να μπουν γρήγορα στο ψυγείο σε κατάλληλο δοχείο και να καταναλωθούν μέσα στο χρονικό διάστημα που συνιστάται για το συγκεκριμένο τρόφιμο.
Καπνιστός σολομός και ψάρια
Τα ψάρια και ιδιαίτερα ορισμένα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα χρειάζονται αυστηρή τήρηση των οδηγιών ψύξης και κατανάλωσης μετά το άνοιγμα.
Δεν είναι τρόφιμα που αξίζει να αφήνουμε στο ψυγείο για ημέρες απλώς επειδή «δεν μυρίζουν ακόμη άσχημα».
Το λάθος με την ημερομηνία λήξης
Αυτό είναι ίσως το σημαντικότερο. Αν ένα προϊόν γράφει ότι λήγει στις 30 του μήνα αλλά επίσης αναφέρει «μετά το άνοιγμα καταναλώστε εντός τριών ημερών», δεν σημαίνει ότι μπορούμε να το ανοίξουμε στις 15 και να το τρώμε μέχρι τις 30.
Η δεύτερη οδηγία αφορά ακριβώς αυτό που άλλαξε: η συσκευασία άνοιξε.
Ένα απλό κόλπο είναι να γράφεις πάνω στη συσκευασία την ημερομηνία που την άνοιξες. Έτσι δεν θα προσπαθείς μία εβδομάδα αργότερα να θυμηθείς πότε ακριβώς άνοιξες εκείνο το γάλα, το αλλαντικό ή τη σάλτσα.
Γιατί στο ψυγείο υπάρχει μια ερώτηση που συχνά είναι σημαντικότερη από το «πότε λήγει;»: «Πότε το άνοιξα;»
