Υγεία
Η σκομβροειδής δηλητηρίαση μπορεί να εμφανιστεί μετά την κατανάλωση ψαριού που έχει υποστεί αλλοίωση και συνδέεται με την ανάπτυξη βακτηρίων τα οποία οδηγούν σε αυξημένα επίπεδα ισταμίνης στο τρόφιμο.
Πρόκειται για μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης που συχνά προκαλεί συμπτώματα τα οποία θυμίζουν αλλεργική αντίδραση.
Το χαρακτηριστικό της είναι ότι μπορεί να εκδηλωθεί πολύ γρήγορα, ακόμη και μέσα σε λίγα λεπτά μετά το γεύμα.
Ο κίνδυνος αφορά κυρίως ψάρια της οικογένειας των σκομβριδών, όπως ο τόνος και το σκουμπρί. Ωστόσο, περιστατικά έχουν καταγραφεί και μετά την κατανάλωση άλλων θαλάσσιων ειδών.
Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται το mahi-mahi, το bluefish και το μαγιάτικο, ενώ έχουν αναφερθεί περιστατικά και με άλλα ψάρια.
Το πρόβλημα δεν σχετίζεται απαραίτητα με το είδος του ψαριού, αλλά κυρίως με τις συνθήκες κάτω από τις οποίες έχει συντηρηθεί μετά την αλίευσή του.
Όταν ένα ψάρι δεν ψυχθεί ή δεν συντηρηθεί σωστά, συγκεκριμένα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στους ιστούς του και να προκαλέσουν διάσπαση ουσιών που περιέχονται στις μυϊκές πρωτεΐνες.
Κατά τη διαδικασία αυτή αυξάνεται η συγκέντρωση ισταμίνης, η οποία ευθύνεται για την εμφάνιση των συμπτωμάτων.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται επειδή η ισταμίνη που έχει ήδη σχηματιστεί στο ψάρι δεν εξουδετερώνεται με τις συνήθεις μεθόδους επεξεργασίας. Η κατάψυξη, το μαγείρεμα, το κάπνισμα, το πάστωμα ή η κονσερβοποίηση δεν θεωρούνται τρόποι που καταστρέφουν την τοξίνη.
Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης δηλητηρίασης είναι η ταχύτητα με την οποία εμφανίζονται τα συμπτώματα.
Συνήθως εκδηλώνονται από λίγα λεπτά έως περίπου δύο ώρες μετά την κατανάλωση του ψαριού.
Αρχικά μπορεί να εμφανιστούν:
- κοκκίνισμα στο πρόσωπο,
- έντονη εφίδρωση,
- πονοκέφαλος,
- ζάλη,
- ναυτία,
- αίσθημα καύσου στο στόμα ή τον λαιμό,
- ασυνήθιστη ή «πιπεράτη» γεύση.
Στη συνέχεια μπορεί να προστεθούν δερματικές και γαστρεντερικές εκδηλώσεις, όπως κνίδωση, εξάνθημα, οίδημα, κοιλιακές κράμπες και διάρροια.
Σε ποιες περιπτώσεις χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή
Σε σοβαρότερες αντιδράσεις μπορεί να παρουσιαστούν διαταραχές της όρασης, δυσκολία στην αναπνοή ή πρήξιμο της γλώσσας.
Επειδή τα συμπτώματα μπορεί να μοιάζουν με αλλεργία στα ψάρια, η σκομβροειδής δηλητηρίαση δεν είναι πάντα εύκολο να αναγνωριστεί μόνο από την κλινική εικόνα. Μπορεί επίσης να υπάρξει σύγχυση με άλλες μορφές δηλητηρίασης από ψάρια.
Στις περισσότερες περιπτώσεις τα συμπτώματα υποχωρούν μέσα σε λίγες ώρες, συνήθως περίπου 4 έως 6, ενώ σπανιότερα μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο.
Σε περίπτωση δυσκολίας στην αναπνοή, έντονου οιδήματος ή άλλου σοβαρού συμπτώματος απαιτείται άμεση ιατρική αξιολόγηση.
