Το λάθος με το κοτόπουλο που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο σαλμονέλας

Τα κρούσματα σαλμονέλας που καταγράφηκαν στη Λαμία έφεραν ξανά στο επίκεντρο ένα ζήτημα που αφορά την καθημερινή μας κουζίνα: Πώς πρέπει να διαχειριζόμαστε το ωμό κοτόπουλο πριν φτάσει στο πιάτο μας.

Μία από τις πιο διαδεδομένες συνήθειες είναι το πλύσιμο του κοτόπουλου κάτω από τη βρύση, καθώς αρκετοί πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται μικρόβια και υπολείμματα. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι αυτή η πρακτική μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Το νερό δεν εξουδετερώνει τη σαλμονέλα και άλλους επικίνδυνους μικροοργανισμούς που μπορεί να βρίσκονται στην επιφάνεια του ωμού κρέατος.

Αντίθετα, κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, σταγονίδια νερού μπορούν να μεταφέρουν βακτήρια στον νεροχύτη, στους πάγκους, στα μαχαιροπίρουνα ή ακόμη και σε τρόφιμα που βρίσκονται κοντά.

Η λεγόμενη διασταυρούμενη επιμόλυνση αποτελεί έναν από τους βασικούς τρόπους μετάδοσης τροφιμογενών λοιμώξεων μέσα στο σπίτι.

Η θερμότητα είναι αυτή που «σκοτώνει» τα βακτήρια

Ο ασφαλέστερος τρόπος για να απαλλαγεί το κοτόπουλο από επικίνδυνους μικροοργανισμούς είναι το σωστό μαγείρεμα. Η επαρκής θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη σαλμονέλα και καθιστά το τρόφιμο ασφαλές για κατανάλωση.

Το κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρεύεται καλά, χωρίς να παραμένουν ωμά ή ροζ σημεία στο εσωτερικό του, ενώ οι χυμοί του πρέπει να είναι καθαροί.

Τι είναι η σαλμονέλα

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σαλμονέλλωση, μία από τις συχνότερες τροφικές λοιμώξεις. Συνδέεται κυρίως με την κατανάλωση ή την κακή διαχείριση ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων τροφίμων, όπως το κοτόπουλο και τα αυγά.

Η μετάδοση μπορεί να γίνει εύκολα στην κουζίνα μέσω των χεριών, των επιφανειών κοπής, των μαχαιριών ή άλλων αντικειμένων που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας.

Τα συμπτώματα που πρέπει να γνωρίζετε

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα της σαλμονέλωσης είναι:

• διάρροια,
• πόνος και κράμπες στην κοιλιά,
• ναυτία,
• εμετός,
• πυρετός.

Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη περνά μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται από μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς μπορεί να εμφανίσουν πιο σοβαρές επιπλοκές.

Οι βασικοί κανόνες για ασφαλές μαγείρεμα

Για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων, οι ειδικοί συστήνουν:

• Να πλένουμε καλά τα χέρια πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος.
• Να χρησιμοποιούμε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Να αποθηκεύουμε σωστά το ωμό κοτόπουλο στο ψυγείο.
• Να μαγειρεύουμε πλήρως το κρέας.
• Να μην αφήνουμε μαγειρεμένα φαγητά για πολλές ώρες εκτός ψυγείου.
• Να αποφεύγουμε την απόψυξη τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σωστή διαχείριση του κοτόπουλου από την αγορά μέχρι το μαγείρεμα αποτελεί το σημαντικότερο «όπλο» για την προστασία από τη σαλμονέλα και άλλες τροφικές λοιμώξεις.