Το λάθος στην απόψυξη που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση – Τι προειδοποιεί φαρμακοποιός

Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουμε στην κουζίνα, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, είναι να αφήνουμε κατεψυγμένα τρόφιμα στον πάγκο για να ξεπαγώσουν.

Μια πρακτική που φαίνεται ακίνδυνη μπορεί, όμως, να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης επικίνδυνων μικροοργανισμών.

Ο Ισπανός φαρμακοποιός Άλβαρο Φερνάντεθ, ο οποίος μοιράζεται συμβουλές για θέματα υγείας μέσω των social media, εφιστά την προσοχή στην απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς η εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου μπορεί να ζεσταθεί πολύ πριν ξεπαγώσει το εσωτερικό.

Το εξωτερικό ξεπαγώνει πρώτο

Όταν ένα κατεψυγμένο τρόφιμο παραμένει στον πάγκο, η απόψυξη γίνεται σταδιακά και όχι ομοιόμορφα. Το εσωτερικό μπορεί να εξακολουθεί να είναι παγωμένο, την ώρα που η εξωτερική επιφάνεια έχει ήδη φτάσει σε θερμοκρασία που ευνοεί τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων.

Το πρόβλημα γίνεται ακόμη μεγαλύτερο το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία στον χώρο είναι υψηλή.

Γιατί δεν αρκεί το μαγείρεμα

Το καλό ψήσιμο μπορεί να καταστρέψει πολλούς παθογόνους μικροοργανισμούς, όμως δεν αποτελεί εγγύηση ότι ένα τρόφιμο που έχει μείνει για πολλές ώρες σε ακατάλληλες συνθήκες θα γίνει και πάλι ασφαλές.

Παράλληλα, ένα τρόφιμο που έχει επιμολυνθεί δεν είναι απαραίτητο να παρουσιάζει διαφορετική μυρωδιά, γεύση ή εμφάνιση.

Ποια είναι η σωστή απόψυξη

Η ασφαλέστερη επιλογή είναι η απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Το τρόφιμο μεταφέρεται από την κατάψυξη στη συντήρηση αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα και τοποθετείται σε κλειστό δοχείο ή συσκευασία που δεν παρουσιάζει διαρροές.

Εναλλακτικά, μπορεί να γίνει απόψυξη σε κρύο νερό, με αλλαγή του νερού περίπου κάθε 30 λεπτά, ή στον φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιώντας την ειδική λειτουργία απόψυξης. Και στις δύο περιπτώσεις, το τρόφιμο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.

Η απόψυξη πάνω στον πάγκο της κουζίνας ή μέσα σε ζεστό νερό δεν συνιστάται.

Προσοχή ιδιαίτερα τις ημέρες με καύσωνα

Τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες. Όταν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C, το χρονικό περιθώριο περιορίζεται στη μία ώρα.

Έτσι, ειδικά τους θερινούς μήνες, ο τρόπος με τον οποίο ξεπαγώνουμε το κρέας, το ψάρι ή άλλα ευπαθή τρόφιμα μπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο στην ασφάλεια του γεύματος.