Το ακριβότερο μοσχαρίσιο κρέας στο κόσμο είναι ιαπωνικό και στα χέρια των Ιαπώνων σεφ αποκτά «μαγική» γεύση

Το ακριβότερο μοσχαρίσιο κρέας στο κόσμο είναι ιαπωνικό και στα χέρια των Ιαπώνων σεφ αποκτά «μαγική» γεύση.

Το βίντεο που ακολουθεί δείχνει ένα ιαπωνικό ρεστοράν στο Τόκιο, όπου το περιβόητο κρέας «wagyu» μαγειρεύεται μπροστά στον πελάτη και σερβίρεται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους.

A restaurant in Tokyo where wagyu meats are grilled infront of you.pic.twitter.com/WORbcNu9DQ

— Earn Knowledge (@earnknowledgee) December 1, 2025

Το κρέας Wagyu (προφέρεται “Γουάγκιου”) είναι ένα ιδιαίτερα εκλεκτό και ακριβό ιαπωνικό βοδινό κρέας, γνωστό παγκοσμίως για την εξαιρετική του ποιότητα, την έντονη “μαρμάρωση” (ενδομυϊκό λίπος) και τη «βουτυρένια», τρυφερή υφή του. 

Ο όρος “Wagyu” σημαίνει κυριολεκτικά “ιαπωνικό βόειο κρέας” (Wa = ιαπωνικό, gyu = βοδινό).

Αναφέρεται σε διάφορες ιαπωνικές φυλές βοοειδών, κυρίως τις Ιαπωνικές Μαύρες (Japanese Black) και Ιαπωνικές Κόκκινες (Japanese Red).

Μαρμάρωση: Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η εκτεταμένη και ομοιόμορφη κατανομή ενδομυϊκού λίπους, η οποία του προσδίδει μια μοναδική, κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η “μαρμάρωση” οφείλεται σε γενετικούς παράγοντες και ειδικές πρακτικές εκτροφής.

Διατροφική αξία: Το λίπος του Wagyu έχει υψηλότερη αναλογία μονοακόρεστων προς κορεσμένα λιπαρά οξέα σε σύγκριση με το συμβατικό βόειο κρέας, και περιέχει ωφέλιμα λιπαρά οξέα όπως το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA). 

Στην Ιαπωνία, το Wagyu βαθμολογείται με ένα αυστηρό σύστημα που λαμβάνει υπόψη την απόδοση (yield grade: A, B, C) και την ποιότητα του κρέατος (quality grade: 1 έως 5). 

Το Α5 είναι η κορυφαία διαβάθμιση, υποδεικνύοντας τόσο εξαιρετική απόδοση όσο και την υψηλότερη ποιότητα.

Όλο το Kobe beef είναι Wagyu, αλλά δεν είναι όλο το Wagyu Kobe.

Το Kobe beef προέρχεται από μια συγκεκριμένη υπο-φυλή ιαπωνικών μαύρων βοοειδών (Tajima), που εκτρέφονται αποκλειστικά στην περιφέρεια Χυόγκο (Hyōgo) της Ιαπωνίας, στην οποία ανήκει η πόλη Κόμπε. 

Ενώ το αυθεντικό ιαπωνικό Wagyu απαγορευόταν να εξαχθεί για πολλά χρόνια (μέχρι το 2012), σήμερα εκτρέφονται βοοειδή με γενετική Wagyu και σε άλλες χώρες, όπως οι ΗΠΑ και η Αυστραλία.

Αυτά τα κρέατα συχνά διασταυρώνονται με τοπικές φυλές (όπως Angus), με αποτέλεσμα ένα προϊόν που διαφέρει σε χαρακτηριστικά από το 100% ιαπωνικό Wagyu. 
 
Λόγω του κόστους παραγωγής και της σπανιότητάς του, το Wagyu θεωρείται μια premium γαστρονομική εμπειρία.