Χρήσιμες συμβουλές για το πώς μπορούν οι καταναλωτές να αναγνωρίζουν το αλλοιωμένο ή ακατάλληλο κρέας έδωσε ο επίκουρος καθηγητής Υγιεινής του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, Κώστας Ντελέζος, μιλώντας στην εκπομπή «Επικαιρότητα» της ΕΡΤnews.
Με αφορμή την κατάσχεση 616 κιλών κρέατος από κρεοπωλείο στο Περιστέρι, ο καθηγητής παρουσίασε βασικές ενδείξεις που πρέπει να ελέγχουν οι καταναλωτές, ακόμα και όταν πρόκειται για κατεψυγμένα προϊόντα.
Το πρώτο στοιχείο που χρειάζεται προσοχή είναι η μπλε οβάλ σφραγίδα στη συσκευασία ή στο κρέας. Σε αυτήν αναγράφονται πληροφορίες για την έγκριση από την Ευρωπαϊκή Ένωση, τη χώρα επεξεργασίας και τη χώρα παραγωγής. Με τον έλεγχο αυτών των στοιχείων ο καταναλωτής μπορεί να διαπιστώσει αν υπάρχει ασυμφωνία ανάμεσα στην πραγματική προέλευση του προϊόντος και σε όσα αναγράφονται στην πώλησή του.
Ο Κώστας Ντελέζος επισήμανε ότι και στο κατεψυγμένο χοιρινό υπάρχουν ορατές ενδείξεις που μπορεί να μαρτυρούν κακή συντήρηση ή αλλοίωση.
Συγκεκριμένα, καφετί ή γκρίζες, σκληρές επιφάνειες στο εξωτερικό του κρέατος μπορεί να υποδηλώνουν «έγκαυμα» από παρατεταμένη κατάψυξη. Επίσης, το χοιρινό που έχει χάσει το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του και εμφανίζεται υπερβολικά λευκό ή χλωμό χρειάζεται προσοχή.
Ένα ακόμα προειδοποιητικό σημάδι είναι η συγκέντρωση κρυστάλλων πάγου κάτω από τη νάιλον συσκευασία, γνωστή ως «χιονισμός». Παράλληλα, το λίπος του χοιρινού, που φυσιολογικά έχει λευκό χρώμα, μπορεί να αποκτήσει κιτρινωπή απόχρωση έπειτα από μακρά παραμονή στην κατάψυξη.
Η μυρωδιά και η υφή αποκαλύπτουν την αλλοίωση
Ιδιαίτερη σημασία έχει και η εικόνα του κρέατος μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Όπως εξήγησε ο καθηγητής, η δυσάρεστη οσμή αποτελεί σημαντική ένδειξη αλλοίωσης ακόμη και στα κατεψυγμένα προϊόντα. Επιπλέον, το χαλασμένο κρέας μπορεί να έχει γλοιώδη υφή.
Αντίστοιχα, στα εντόσθια, όπως το συκώτι, πρασινωπά σημάδια μπορεί να υποδηλώνουν διαρροή χολής. Η αλλοίωση μπορεί επίσης να συνοδεύεται από ξινή οσμή, που θυμίζει αμμωνία, καθώς και από γλοιώδη υφή και απώλεια της φυσιολογικής μορφής τους.
Ακόμα και στο μαγειρεμένο κρέας, η προσθήκη σάλτσας ή μπαχαρικών δεν αποκλείει το ενδεχόμενο να γίνει αντιληπτή η αλλοίωση μέσω της οσμής ή της γεύσης.
Κλείνοντας, ο κ. Ντελέζος υπογράμμισε τη σημασία της εμπιστοσύνης στις αρμόδιες κτηνιατρικές και υγειονομικές υπηρεσίες, οι οποίες πραγματοποιούν ελέγχους και παρεμβαίνουν όταν εντοπίζονται προϊόντα που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις ασφάλειας.
