Μια μπουκιά μπορεί να αποβεί μοιραία: Η κορεατική σούπα για το χανγκόβερ που μπορεί να προκαλέσει θάνατο

Υπάρχει μια κορεατική σούπα για το χανγκόβερ η οποία μπορεί να προκαλέσει… θάνατο καθώς περιέχει το fugu, ή αλλιώς ελληνιστί λαγοκέφαλο!

Αν και τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι δημοφιλή σε ολόκληρη τη Νότια Κορέα, το Μπουσάν ως λιμάνι θεωρείται ότι έχει τα καλύτερα και ο λαγοκέφαλος είναι η τοπική σπεσιαλιτέ.

Η παραθαλάσσια γειτονιά Μίπο είναι γνωστή στους ντόπιους ως «το χωριό του λαγοκέφαλου».

Το ψάρι είναι δηλητηριώδες και περιέχει τετροδοτοξίνη, η οποία ακόμα και σε ελάχιστη ποσότητα μπορεί να αποβεί θανατηφόρα.

Ένα από τα πιο δηλητηριώδη μέρη του ψαριού είναι τα μάτια του. Εκπαιδευμένοι επαγγελματίες τα αφαιρούν, μαζί με τα κόκαλα και τα περισσότερα εσωτερικά όργανα, πριν από το μαγείρεμα.

Καθώς το αίμα του ψαριού περιέχει επίσης μια ίχνη ποσότητας δηλητηρίου, πρέπει να ξεπλένεται πολύ προσεκτικά. Το δέρμα (η πέτσα), εν τω μεταξύ, είναι κατάλληλο για βρώση και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μέρη, ενώ επιπλέον είναι πλούσιο σε κολλαγόνο.

Ωστόσο, το ψάρι μπορεί να προετοιμαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε το δηλητήριο να αφαιρεθεί με ασφάλεια.

Οι σεφ που το μαγειρεύουν απαιτούν ειδική εκπαίδευση και πρέπει να περάσουν από εξετάσεις πριν λάβουν άδεια από ειδικό κρατικό τμήμα. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν να δουν αυτά τα πιστοποιητικά.

Σούπα και άλλοι τρόποι που μαγειρεύεται ο δηλητηριώδης λαγοκέφαλος

Ο δηλητηριώδης λαγοκέφαλος τρώγεται συνήθως σε σούπα μαζί με φύτρες φασολιών, λευκά ραπανάκια και κάρδαμο.

Η σούπα αυτή θεωρείται πολύ καλή για το χανγκόβερ, καθώς κάνει καλό στο στομάχι.

Σερβίρεται, επίσης, σε τηγανητές κροκέτες για ορεκτικό. Η σφιχτή σάρκα του λαγοκέφαλου τον καθιστά ιδανικό για bulgogi, ένα κορεατικό πιάτο στα κάρβουνα με μαριναρισμένο κρέας ή ψάρι.

Τα φιλέτα κόβονται σε λεπτές φέτες, καλύπτονται με άμυλο και ξεπλένονται για λίγο σε κρύο νερό για να δημιουργηθεί μια κρούστα.

Στο εστιατόριο Chowon Bokguk, το πρώτο που αδειοδοτήθηκε να σερβίρει λαγοκέφαλο, το ψάρι αυτό καταφτάνει σε μενού ως σούπα μαζί με μια πλήρη ποικιλία από banchan (κορεατικά συνοδευτικά πιάτα) και κοστίζει μόλις 18.000 γουόν (λίγο παραπάνω από 10 ευρώ).

Άλλα εστιατόρια ειδικεύονται στο ωμό λαγοκέφαλο σε στυλ σασίμι ή το μετατρέπουν σε ένα είδος ζελέ.

Η αλήθεια για τα «επικίνδυνα» ψάρια που σερβίρονται στα εστιατόρια

Πέρα από τη Νότια Κορέα, η Ιαπωνία και η Κίνα έχουν όλες μακρά ιστορία στην κατανάλωση δηλητηριώδους λαγοκέφαλου. Και, ναι, πολλοί άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους στην πορεία.

Η δημοτικότητα του λαγοκέφαλου και η συνεχιζόμενη πεποίθηση ότι είναι πολύ επικίνδυνο για να καταναλωθεί οδήγησε σε ένα νέο κύμα εξειδικευμένων ιχθυοτροφείων, τα οποία στοχεύουν στην πλήρη εξάλειψη του δηλητηρίου μέσω της αναπαραγωγής.

Η τοξικότητα ενός ψαριού εξαρτάται από τη διατροφή του. Ταΐζοντάς το με ειδικά ελεγχόμενη τροφή, η πιθανότητα να είναι το ψάρι δηλητηριώδες είναι σχεδόν μηδενική. Στις μέρες μας, οι λαγοκέφαλοι στους καταλόγους των εστιατορίων στο Μπουσάν προέρχονται από ιχθυοτροφείο και όχι απευθείας από τη θάλασσα.