Μπρόκολο το… θαυματουργό: Να γιατί αξίζει μια θέση στη διατροφή σας – Ποια τα οφέλη του

Το μπρόκολο αδιαμφισβήτητα μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα… θαυματουργό λαχανικό, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, πρόσφατες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι ο τρόπος που το προετοιμάζουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα οφέλη που λαμβάνουμε.

Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry έδειξε ότι η θερμότητα μειώνει τη δραστικότητα ενός ενζύμου (μυροσινάση) που μετατρέπει μια άλλη ουσία του μπρόκολου σε σουλφοραφάνη.

Η σουλφοραφάνη είναι μια φυσική ουσία που ανήκει στα ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα:

• ενισχύει τα φυσικά αντιοξειδωτικά ένζυμα του οργανισμού
• συμβάλλει στη μείωση του οξειδωτικού στρες
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση
• υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος και την αποτοξίνωση

Παράλληλα, μελετάται για τον πιθανό της ρόλο στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η έρευνα δείχνει ότι δύο απλά βήματα μπορούν να κάνουν διαφορά:

1. Κόψτε το μπρόκολο νωρίτερα

Όταν το μπρόκολο τεμαχίζεται (σε μικρά κομμάτια ή μπουκετάκια), φαίνεται να ενεργοποιείται η μυροσινάση.
Αν το αφήσουμε για περίπου 60–90 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δίνουμε χρόνο στη σουλφοραφάνη να «σχηματιστεί» προτού η θερμότητα απενεργοποιήσει το ένζυμο.

2. Προτιμήστε ήπιο μαγείρεμα

Το ελαφρύ σοτάρισμα (stir-fry) ή το σύντομο μαγείρεμα φαίνεται να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το παρατεταμένο βράσιμο.

Πέρα από τη σουλφοραφάνη, το μπρόκολο είναι πλούσιο σε:

• βιταμίνη C και Κ
• φυτικές ίνες
• κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο
• άλλα αντιοξειδωτικά

Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα σημαντικό για:

• το ανοσοποιητικό
• την καρδιαγγειακή υγεία
• τη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος

Αν και η σωστή προετοιμασία μπορεί να μεγιστοποιήσει τα οφέλη, το βασικό μήνυμα των ειδικών είναι απλό: καλύτερα να τρώμε μπρόκολο —όπως μας αρέσει— παρά να μην το τρώμε καθόλου.

Ωστόσο, αν θέλετε να ενισχύσετε τη θρεπτική του αξία:

• προτιμήστε ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο
• αποφύγετε το υπερβολικό βράσιμο
• δοκιμάστε να το κόβετε λίγο νωρίτερα