Αυτός είναι ο λόγος που δεν πρέπει ποτέ να πλένετε το κρέας πριν το μαγείρεμα

Πολλοί εξακολουθούν να ξεπλένουν το κρέας ή το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, θεωρώντας ότι έτσι απομακρύνουν ακαθαρσίες και μικρόβια. Ωστόσο, οι επιστημονικές οδηγίες των οργανισμών ασφάλειας τροφίμων είναι σαφείς: το πλύσιμο του ωμού κρέατος όχι μόνο δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιμόλυνσης στην κουζίνα.

Όταν το ωμό κρέας πλένεται κάτω από τη βρύση, το νερό μπορεί να εκτοξεύσει μικροσκοπικά σταγονίδια που μεταφέρουν βακτήρια, όπως η σαλμονέλα ή το καμπυλοβακτηρίδιο. Τα σταγονίδια αυτά μπορούν να καταλήξουν στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη ή ακόμα και σε τρόφιμα που δεν πρόκειται να μαγειρευτούν, όπως σαλάτες ή ψωμί.

Με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης, δηλαδή της μεταφοράς μικροβίων από το ωμό κρέας σε άλλες επιφάνειες ή τρόφιμα.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ο αποτελεσματικότερος τρόπος εξουδετέρωσης των παθογόνων μικροοργανισμών είναι το σωστό ψήσιμο. Όταν το κρέας φτάσει την κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία, τα επικίνδυνα βακτήρια καταστρέφονται, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση.

Αντίθετα, το πλύσιμο δεν εξαλείφει τα μικρόβια από το κρέας και δεν προσφέρει πρόσθετη προστασία.

Από πού προέρχεται η συνήθεια

Η πρακτική του πλυσίματος του κρέατος φαίνεται να προέρχεται από παλαιότερες εποχές, όταν οι συνθήκες σφαγής, μεταφοράς και συντήρησης των τροφίμων δεν ήταν οι σημερινές. Πλέον, η παραγωγή και η διακίνηση του κρέατος πραγματοποιούνται υπό αυστηρούς κανόνες υγιεινής και συνεχείς ελέγχους.

Αυτό σημαίνει ότι, όταν το προϊόν αγοράζεται από νόμιμα σημεία πώλησης και διατηρείται σωστά, δεν υπάρχει λόγος να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα.

Οι βασικοί κανόνες υγιεινής είναι απλοί:

• Μην πλένετε το ωμό κρέας ή το κοτόπουλο.
• Χρησιμοποιείτε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής και μαχαίρια για ωμά και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
• Πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι αφού χειριστείτε ωμό κρέας.
• Καθαρίζετε και απολυμαίνετε τον πάγκο και τα σκεύη μετά τη χρήση.
• Μαγειρεύετε το κρέας στην κατάλληλη θερμοκρασία ώστε να καταστραφούν οι παθογόνοι μικροοργανισμοί.
• Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί πλύσιμο;

Μόνο εάν το κρέας λερωθεί αφού το αγοράσετε, για παράδειγμα αν πέσει στο πάτωμα ή έρθει σε επαφή με ακαθαρσίες. Ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η ασφαλέστερη επιλογή είναι να απορριφθεί, καθώς το απλό ξέπλυμα δεν μπορεί να εγγυηθεί την απομάκρυνση όλων των μικροβίων.