3 μονάδες κάτω η ΝΔ σε μια εβδομάδα λόγω πυρκαγιών!
Υπάρχει ένα μικρό κόκκινο φρούτο που μπορεί να προκαλέσει ένα εντυπωσιακό φαινόμενο στη γεύση. Αν το φάτε και στη συνέχεια δοκιμάσετε κάτι ξινό, όπως ένα λεμόνι, η γεύση μπορεί ξαφνικά να σας φανεί γλυκιά.
Πρόκειται για το miracle fruit, γνωστό και ως Synsepalum dulcificum, ένα φυτό που κατάγεται από τη Δυτική Αφρική.
Το παράξενο φαινόμενο δεν οφείλεται στο ότι το λεμόνι αλλάζει πραγματικά τη σύστασή του. Η αλλαγή συμβαίνει στον τρόπο με τον οποίο η γλώσσα αντιλαμβάνεται τη γεύση.
Η ουσία που «μπερδεύει» τη γλώσσα
Το miracle fruit περιέχει μια ιδιαίτερη πρωτεΐνη που ονομάζεται μιρακουλίνη.
Η μιρακουλίνη μπορεί να προσκολληθεί στους υποδοχείς της γεύσης στη γλώσσα και να αλλάξει προσωρινά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνονται τα όξινα τρόφιμα.
Όταν το περιβάλλον στο στόμα είναι όξινο, όπως συμβαίνει όταν τρώμε λεμόνι, η πρωτεΐνη φαίνεται να ενεργοποιεί τους υποδοχείς της γλυκιάς γεύσης.
Έτσι, κάτι που κανονικά θα προκαλούσε έντονη ξινή γεύση μπορεί ξαφνικά να φαίνεται γλυκό.
Το λεμόνι γίνεται… γλυκό
Το πιο εντυπωσιακό μέρος του φαινομένου είναι ότι το λεμόνι δεν έχει αλλάξει.
Το λεμόνι εξακολουθεί να περιέχει τα ίδια οξέα και σάκχαρα. Αυτό που αλλάζει είναι η αντίληψη της γεύσης από τη γλώσσα.
Για λίγη ώρα, ένα κομμάτι λεμονιού μπορεί να δίνει την εντύπωση ότι έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από το φυσιολογικό.
Το ίδιο φαινόμενο μπορεί να παρατηρηθεί και με άλλα όξινα τρόφιμα και ποτά.
Από την Αφρική στα πειράματα γεύσης
Το miracle fruit χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε περιοχές της Δυτικής Αφρικής.
Οι καρποί του καταναλώνονταν πριν από όξινα τρόφιμα και ποτά, καθώς η ιδιαίτερη ιδιότητά τους μπορούσε να μετατρέψει προσωρινά τη γευστική εμπειρία.
Τα τελευταία χρόνια, το φρούτο έχει γίνει γνωστό και εκτός της περιοχής προέλευσής του, κυρίως μέσα από πειράματα γεύσης και γευστικές εκδηλώσεις.
Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ακόμη και ταμπλέτες που περιέχουν μιρακουλίνη, ώστε οι συμμετέχοντες να δοκιμάζουν στη συνέχεια λεμόνια, ξίδι ή άλλα όξινα τρόφιμα.
Δεν αλλάζει μόνο τη γλυκύτητα
Η δράση της μιρακουλίνης δεν σημαίνει ότι κάθε τρόφιμο ξαφνικά αποκτά γεύση ζάχαρης.
Το φαινόμενο εξαρτάται από την οξύτητα του τροφίμου και από τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρά η πρωτεΐνη με τους υποδοχείς της γεύσης.
Γι’ αυτό και η εμπειρία μπορεί να διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο και από ένα τρόφιμο σε άλλο.
Η επίδραση είναι επίσης προσωρινή και σταδιακά εξαφανίζεται καθώς η μιρακουλίνη απομακρύνεται από τη γλώσσα.
Ένα φυσικό «κόλπο» της γεύσης
Το miracle fruit αποτελεί ένα εντυπωσιακό παράδειγμα του πόσο σύνθετη είναι η αίσθηση της γεύσης.
Δεν χρειάζεται να αλλάξει ένα τρόφιμο για να αλλάξει η εμπειρία μας από αυτό. Αρκεί να αλλάξει ο τρόπος με τον οποίο οι υποδοχείς της γλώσσας μεταφράζουν τα χημικά ερεθίσματα.
Έτσι, ένα μικρό φρούτο από τη Δυτική Αφρική μπορεί για λίγα λεπτά να κάνει το λεμόνι να μοιάζει με γλυκό.
Και το πιο παράξενο είναι ότι το λεμόνι παραμένει λεμόνι — αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος με τον οποίο το «διαβάζει» η γλώσσα.
MOST READ 72h
MOST POPULAR 24h
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ
Tο pronews.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα στο οποίο αναφέρεται το άρθρο. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε. Σε κάθε περίπτωση ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το pronews.gr ουδεμία νομική ή άλλα ευθύνη φέρει.
Δικαίωμα συμμετοχής στη συζήτηση έχουν μόνο όσοι έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία disqus. Εάν δεν έχετε ήδη επιβεβαιώσει το email σας, μπορείτε να ζητήσετε να σας αποσταλεί νέο email επιβεβαίωσης από το disqus.com
Όποιος χρήστης της πλατφόρμας του disqus.com ενδιαφέρεται να αναλάβει διαχείριση (moderating) των σχολίων στα άρθρα του pronews.gr σε εθελοντική βάση, μπορεί να στείλει τα στοιχεία του και στοιχεία επικοινωνίας στο [email protected] και θα εξεταστεί άμεσα η υποψηφιότητά του.