Φριτέζες αέρος: Είναι τελικά πιο υγιεινές ή κρύβουν κινδύνους για την υγεία;

Οι φριτέζες αέρος έχουν μπει δυναμικά στα ελληνικά νοικοκυριά ως μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό τηγάνισμα, με πολλούς να αναρωτιούνται αν τελικά είναι ασφαλείς ή αν κρύβουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Αν και οι ίδιες οι συσκευές δεν θεωρούνται επικίνδυνες, επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να σχηματιστούν ενώσεις όπως τα ακρυλαμίδια, ουσίες που έχουν χαρακτηριστεί από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ως «πιθανώς καρκινογόνες» (ομάδα 2Β).

Ωστόσο, η ποσότητά τους είναι σημαντικά μικρότερη σε σχέση με το κλασικό βαθύ τηγάνισμα.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το τηγάνισμα στον αέρα βασίζεται στην κυκλοφορία θερμού αέρα με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, κάτι που μειώνει συνολικά την έκθεση σε λιπαρά και σε επιβλαβείς ενώσεις που παράγονται όταν τα έλαια υπερθερμαίνονται ή επαναχρησιμοποιούνται.

Παράλληλα, το παραδοσιακό τηγάνισμα έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας και καρδιαγγειακών νοσημάτων, παράγοντες που με τη σειρά τους σχετίζονται με πολλαπλές μορφές καρκίνου.

Σε αυτό το πλαίσιο, η χρήση φριτέζας αέρος μπορεί να συμβάλει σε πιο ισορροπημένη διατροφή, με λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.

Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι ο τρόπος μαγειρέματος εξακολουθεί να παίζει ρόλο.

Τροφές όπως οι πατάτες, όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να παράγουν ακρυλαμίδια, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, αν και σε μικρότερο βαθμό στη φριτέζα αέρος.

Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται και στα επαναλαμβανόμενα τηγανίσματα με λάδι, όπου δημιουργούνται ουσίες όπως η ακρολεΐνη, οι οποίες έχουν συνδεθεί με δυνητικά επιβλαβείς επιπτώσεις στον οργανισμό.

Τέλος, εκτός από τα ακρυλαμίδια, κατά το συμβατικό τηγάνισμα μπορούν να παραχθούν και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), που έχουν επίσης ενοχοποιηθεί σε μελέτες για καρκινογένεση, ιδιαίτερα όταν το λάδι θερμαίνεται επανειλημμένα.

Συμπερασματικά, οι φριτέζες αέρος δεν θεωρούνται καρκινογόνες συσκευές, αλλά όπως σε κάθε μορφή μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, η ισορροπία στη διατροφή και ο σωστός τρόπος χρήσης παραμένουν καθοριστικοί παράγοντες για την υγεία.