Επιστήμονες έφτιαξαν ψωμί με προζύμι από ζυμομύκητες… μούμιας ηλικίας 5.300 ετών!

Περισσότερες από τρεις δεκαετίες μετά την ανακάλυψη του διάσημου Ότζι, οι επιστήμονες συνεχίζουν να αποκαλύπτουν νέα μυστικά που κρύβει η μούμια της Εποχής του Χαλκού.

Αυτή τη φορά, ερευνητές κατάφεραν να εντοπίσουν ζωντανούς μικροοργανισμούς στα διατηρημένα λείψανά του και μάλιστα τους χρησιμοποίησαν για να παρασκευάσουν ψωμί με προζύμι!

Η ομάδα του Eurac Research ανέλυσε δείγματα από το δέρμα, το στομάχι και εσωτερικούς ιστούς της μούμιας, ανακαλύπτοντας ένα πλούσιο μικροβίωμα που περιλαμβάνει αρχαία βακτήρια αλλά και ζυμομύκητες προσαρμοσμένους σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες.

Οι ερευνητές κατάφεραν να καλλιεργήσουν αυτούς τους ζυμομύκητες στο εργαστήριο και, ύστερα από αρκετούς μήνες προσαρμογής, δημιούργησαν μια λειτουργική ζύμη που φούσκωνε φυσιολογικά, όπως συμβαίνει με τη συμβατική μαγιά αρτοποιίας. Το αποτέλεσμα ήταν ένα επιτυχημένο πείραμα παραγωγής ψωμιού με μικροοργανισμούς που συνδέονται με τη μούμια ηλικίας 5.300 ετών.

Ο επικεφαλής της μελέτης, Μοχάμεντ Σαρχάν, δήλωσε ότι οι συγκεκριμένοι ζυμομύκητες παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς επιβιώνουν σε συνθήκες όπου οι περισσότεροι μικροοργανισμοί δεν θα μπορούσαν να αναπτυχθούν.

Πέρα από την αρτοποιία, οι επιστήμονες εξετάζουν και άλλες πιθανές εφαρμογές. Μία από αυτές είναι η παραγωγή μπύρας, με την ερευνητική ομάδα να βρίσκεται ήδη σε συζητήσεις με ειδικούς της Weihenstephan για μελλοντικά πειράματα.

Ο Ότζι ανακαλύφθηκε το 1991 στις Άλπεις, στα σύνορα Ιταλίας και Αυστρίας, και θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα αρχαιολογικά ευρήματα των τελευταίων δεκαετιών, καθώς έχει προσφέρει πολύτιμες πληροφορίες για τη ζωή, την υγεία και τις συνήθειες των ανθρώπων της προϊστορικής Ευρώπης.