Ιωάννα Τούνη: Ο λόγος που κλείνει προσωρινά το Fat Rat στο Παρίσι

Η Ιωάννα Τούνη ανακοίνωσε ότι το Fat Rat, η croissanterie που δημιούργησε στη Μονμάρτρη του Παρισιού, θα παραμείνει προσωρινά κλειστό, μόλις λίγες εβδομάδες μετά το άνοιγμά του, προκειμένου να πραγματοποιηθούν εργασίες στον χώρο.

Η ανακοίνωση έγινε μέσα από τον επίσημο λογαριασμό του καταστήματος στα social media και προκάλεσε ερωτήματα, καθώς το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα της influencer είχε προσελκύσει αρκετό κόσμο από τις πρώτες εβδομάδες λειτουργίας του.

«Σας ευχαριστούμε για όλη την αγάπη – ήταν περισσότερη απ’ όση θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε. Τώρα ήρθε η ώρα να ανεβάσουμε τον πήχη! Το Fat Rat θα παραμείνει κλειστό για λίγες ημέρες, όσο εμείς ετοιμάζουμε τα πάντα. Θα τα πούμε πολύ σύντομα, με τα αγαπημένα σας κρουασάν και τον καφέ σας. Η ομάδα του Fat Rat», αναφέρει η ανακοίνωση.

Το κατάστημα βρίσκεται στη Μονμάρτρη και αποτελεί κοινό επιχειρηματικό εγχείρημα της Ιωάννας Τούνη με την ξαδέλφη της, Κωνσταντίνα Πανάγου, η οποία ζει τα τελευταία πέντε χρόνια στο Παρίσι και εργάζεται ως pastry chef.

Η ιδέα για τη δημιουργία του καταστήματος προέκυψε σταδιακά, ενώ η αναζήτηση του κατάλληλου χώρου διήρκεσε περίπου δύο χρόνια. Οι δύο γυναίκες αναζητούσαν μια περιοχή με τουριστική κίνηση, καταλήγοντας τελικά στη Μονμάρτρη.

«Έχει περίπου δύο χρόνια που ξεκινήσαμε να ψάχνουμε χώρο, γιατί τα ενοίκια στο Παρίσι είναι πανάκριβα. Τα πράγματα είναι πολύ περίεργα και δύσκολα. Έγινε με πάρα πολύ ψάξιμο. Θέλαμε μια ωραία γειτονιά, η οποία να έχει τουρισμό και κίνηση. Καταλήξαμε στη Μονμάρτρη και βρήκαμε τον χώρο έπειτα από χίλιες δύο δυσκολίες», είχε αναφέρει η Ιωάννα Τούνη.

Η ίδια έχει εξηγήσει ότι οι δύο συνέταιροι συμμετέχουν ισότιμα στην επιχείρηση, με ποσοστό 50% η καθεμία.

«Τα τελευταία δύο χρόνια άλλαξαν γενικά και τα οικονομικά μου και διάφορα πράγματα. Είμαι πλέον σε άλλη φάση. Εφόσον βλέπω ότι η μικρή θα μείνει για πάντα στο Παρίσι και δεν γυρίζει στην Ελλάδα, της είπα: “Μη δουλεύεις σε άλλους. Αφού μπορώ, ας κάνουμε ένα μαγαζί μαζί”», είχε δηλώσει.

Στο Fat Rat, η Κωνσταντίνα Πανάγου έχει αναλάβει την παρασκευή των προϊόντων, με την Ιωάννα Τούνη να τονίζει ότι τα κρουασάν παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου μέσα στο εργαστήριο του καταστήματος.

«Τα φτιάχνουμε από το μηδέν και το εννοώ. Στο μαγαζί μπαίνουν αλεύρι, βούτυρο και όλα τα υλικά. Έχουμε μηχανήματα για τη ζύμη, γίνεται όλη η διαδικασία και στη συνέχεια το ψήσιμο. Είναι πραγματικά χειροποίητα», είχε υπογραμμίσει.

Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν διαφορετικές γεύσεις και προσθήκες, μεταξύ άλλων πραλίνες, σοκολάτα, Nutella και μπισκότα.

Η ίδια έχει μιλήσει και για τις προσωπικές της προτιμήσεις, εξηγώντας γιατί θέλησε να δώσει διαφορετική κατεύθυνση στα κρουασάν του καταστήματος.

«Εγώ είμαι άρρωστη με τη σοκολάτα. Στο Παρίσι έχουν το κλασικό pain au chocolat, το οποίο έχει μέσα λίγη σοκολάτα. Εγώ θέλω να δαγκώνω το κρουασάν και να στάζουν σοκολάτες και πραλίνες», είχε πει.

Μάλιστα, η επιχειρηματίας έχει παραδεχθεί ότι το νέο εγχείρημα συνοδεύεται από έντονο άγχος, καθώς πρόκειται για ένα σημαντικό επαγγελματικό βήμα.

«Μου αρέσουν πάρα πολύ τα νέα challenges και τα καινούργια projects. Δοκιμάζω πραγματικά τον εαυτό μου με όλο αυτό που συμβαίνει. Οι δυσκολίες είναι άπειρες. Ακόμα και τώρα δεν κοιμάμαι καλά τα βράδια, είμαι πάρα πολύ αγχωμένη», είχε εξομολογηθεί.

Παρά τις δυσκολίες, η Ιωάννα Τούνη έχει περιγράψει την επένδυση ως ένα σημαντικό ρίσκο που μπορεί να οδηγήσει σε εξέλιξη.

«Αν δεν ρισκάρεις σε αυτή τη ζωή, σίγουρα δεν θα κερδίσεις. Για να βγεις από τη στασιμότητα και να πας δύο βήματα παραπέρα, πρέπει να βγεις έξω από τα νερά που γνωρίζεις και να χάσεις λίγο τη γη κάτω από τα πόδια σου. Κάπως έτσι έρχεται, ενδεχομένως, η εξέλιξη».