Γιατί το ελαιόλαδο θολώνει όταν κάνει κρύο και αυτό σημαίνει ότι χάλασε;

Όταν η θερμοκρασία πέφτει, το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει θολό, πιο παχύρρευστο ή να εμφανίσει λευκά σωματίδια και κρυστάλλους. Πρόκειται για ένα φυσικό φαινόμενο που σχετίζεται με τα συστατικά του και, από μόνο του, δεν σημαίνει ότι το ελαιόλαδο χάλασε.

Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από λιπαρά οξέα, τα οποία δεν παραμένουν όλα στην ίδια φυσική κατάσταση όταν η θερμοκρασία μειώνεται. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ορισμένα συστατικά αρχίζουν να κρυσταλλώνονται. Αυτό κάνει το λάδι να χάνει τη διαύγειά του και να φαίνεται θολό.

Η θερμοκρασία στην οποία θα εμφανιστεί η θολούρα δεν είναι ίδια για όλα τα ελαιόλαδα. Εξαρτάται από τη σύστασή τους, ενώ η διαδικασία μπορεί να είναι σταδιακή: αρχικά το λάδι γίνεται ελαφρώς θολό και στη συνέχεια μπορεί να αποκτήσει πιο παχύρρευστη μορφή.

Τι γίνεται όταν ζεσταθεί;

Συνήθως, όταν το ελαιόλαδο επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου, οι κρύσταλλοι διαλύονται και το λάδι επανέρχεται στην προηγούμενη διαυγή του μορφή. Η αλλαγή αυτή δεν αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν έχει υποστεί βλάβη.

Η πραγματική αλλοίωση του ελαιολάδου συνδέεται κυρίως με την οξείδωση, η οποία επιταχύνεται από την έκθεση σε θερμότητα, φως και αέρα. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να φυλάσσεται καλά κλεισμένο, μακριά από τον ήλιο και σε δροσερό, σταθερό περιβάλλον.

Επομένως, αν το ελαιόλαδο θόλωσε επειδή έκανε κρύο, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Η θολούρα από μόνη της είναι φυσιολογική και δεν αποτελεί ένδειξη ότι το λάδι χάλασε.