Γιατί το φαγητό στο αεροπλάνο έχει διαφορετική γεύση;

Πολλοί επιβάτες παραπονιούνται ότι το φαγητό στο αεροπλάνο μοιάζει άνοστο ή διαφορετικό από ό,τι στο έδαφος. Η εξήγηση, όμως, δεν βρίσκεται μόνο στη συνταγή ή στην ποιότητα των γευμάτων. Οι συνθήκες μέσα στην καμπίνα επηρεάζουν άμεσα τις αισθήσεις μας.

Η χαμηλή πίεση αλλάζει τη γεύση

Παρότι η καμπίνα είναι πιεζόμενη, η πίεση αντιστοιχεί περίπου σε υψόμετρο δύο χιλιάδων μέτρων. Αυτό μειώνει την ευαισθησία των γευστικών καλύκων, κάνοντας τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις να φαίνονται πιο αδύναμες.

Η ξηρή ατμόσφαιρα επηρεάζει τη μύτη

Η υγρασία μέσα στην καμπίνα είναι ιδιαίτερα χαμηλή. Η ξηρότητα περιορίζει την όσφρηση, η οποία ευθύνεται για μεγάλο μέρος της αντίληψης της γεύσης. Έτσι, τα αρώματα των τροφών γίνονται λιγότερο έντονα.

Ο θόρυβος έχει κι αυτός ρόλο

Οι κινητήρες του αεροσκάφους παράγουν συνεχές βουητό. Έρευνες έχουν δείξει ότι ο δυνατός θόρυβος μειώνει την αίσθηση της γλυκύτητας και ενισχύει την αντίληψη ορισμένων άλλων γεύσεων, όπως το ουμάμι.

Γιατί ο χυμός ντομάτας γίνεται δημοφιλής

Πολλοί άνθρωποι που δεν πίνουν ποτέ χυμό ντομάτας στο έδαφος τον απολαμβάνουν στον αέρα. Η εξήγηση είναι ότι το ουμάμι επηρεάζεται λιγότερο από τις συνθήκες της καμπίνας και έτσι η γεύση του παραμένει πιο έντονη.

Οι αεροπορικές το γνωρίζουν

Γι’ αυτό τα γεύματα των αεροπορικών εταιρειών περιέχουν συχνά περισσότερα μυρωδικά, μπαχαρικά και έντονες γεύσεις. Οι σεφ σχεδιάζουν τις συνταγές γνωρίζοντας ότι σε μεγάλο υψόμετρο η εμπειρία του επιβάτη είναι διαφορετική.

Την επόμενη φορά που θα σου φανεί ότι το φαγητό στο αεροπλάνο είναι πιο άνοστο ή περίεργο, πιθανότατα δεν φταίει ο μάγειρας. Είναι ο συνδυασμός της πίεσης, της χαμηλής υγρασίας και του συνεχούς θορύβου που αλλάζει προσωρινά τον τρόπο με τον οποίο ο εγκέφαλός μας αντιλαμβάνεται τις γεύσεις.