Food sequencing: Η σειρά με την οποία τρώτε μπορεί να επηρεάσει το σάκχαρο

Η σειρά με την οποία τρώμε τις τροφές στο ίδιο γεύμα μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο ανεβαίνει η γλυκόζη στο αίμα μετά το φαγητό.

Η πρακτική αυτή είναι γνωστή ως food sequencing και βασίζεται στην ιδέα ότι δεν έχει σημασία μόνο τι υπάρχει στο πιάτο, αλλά και ποια τροφή καταναλώνεται πρώτη.

Η μέθοδος προτείνει συνήθως να ξεκινάμε το γεύμα με λαχανικά και άλλες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, να συνεχίζουμε με την πρωτεΐνη και να αφήνουμε τους υδατάνθρακες, όπως ψωμί, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά, για το τέλος.

Πώς λειτουργεί

Όταν οι υδατάνθρακες καταναλώνονται αφού έχουν προηγηθεί λαχανικά και πρωτεΐνη, η γλυκόζη μπορεί να αυξηθεί πιο σταδιακά μετά το γεύμα.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση λαχανικών και πρωτεΐνης πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να περιορίσει τη μεταγευματική άνοδο της γλυκόζης σε σχέση με την αντίστροφη σειρά κατανάλωσης.

Η πιθανή εξήγηση συνδέεται μεταξύ άλλων με τις φυτικές ίνες, την πέψη και την ταχύτητα με την οποία οι υδατάνθρακες φτάνουν και απορροφώνται από το πεπτικό σύστημα.

Ένα απλό παράδειγμα

Ας υποθέσουμε ότι το γεύμα περιλαμβάνει σαλάτα, κοτόπουλο και πατάτες.

Με το food sequencing, η σειρά θα μπορούσε να είναι:

• πρώτα η σαλάτα,
• στη συνέχεια το κοτόπουλο,
• και στο τέλος οι πατάτες.

Δεν αλλάζει δηλαδή απαραίτητα το ίδιο το γεύμα. Αλλάζει ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνονται τα επιμέρους τρόφιμα.

Τι δείχνουν οι έρευνες

Τα διαθέσιμα δεδομένα δείχνουν ότι η σειρά κατανάλωσης μπορεί να επηρεάζει τη μεταγευματική γλυκόζη, με το φαινόμενο να έχει μελετηθεί ιδιαίτερα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 ή διαταραχές του μεταβολισμού της γλυκόζης.

Νεότερες ανασκοπήσεις έχουν επίσης βρει ενδείξεις ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες ή πρωτεΐνη πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να οδηγεί σε μικρότερες μεταγευματικές αυξήσεις γλυκόζης.

Ωστόσο, οι μελέτες μέχρι σήμερα είναι σχετικά περιορισμένες και δεν σημαίνει ότι η συγκεκριμένη πρακτική έχει τις ίδιες επιδράσεις σε όλους.

Δεν σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες «απαγορεύονται»

Το food sequencing δεν αποτελεί δίαιτα αποκλεισμού και δεν σημαίνει ότι κάποιος πρέπει να σταματήσει να τρώει ψωμί, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά.

Η βασική ιδέα είναι η αλλαγή της σειράς μέσα σε ένα συνολικά ισορροπημένο γεύμα.

Παράλληλα, εξακολουθούν να έχουν σημασία η ποσότητα του φαγητού, η ποιότητα των υδατανθράκων, οι φυτικές ίνες και η συνολική διατροφική εικόνα.

Μια μικρή αλλαγή στο πιάτο

Το ενδιαφέρον με το food sequencing είναι ότι δεν απαιτεί απαραίτητα ένα εντελώς διαφορετικό διατροφικό πρόγραμμα.

Ακόμη και ένα γνώριμο γεύμα μπορεί να καταναλωθεί με διαφορετική σειρά, ξεκινώντας από τα λαχανικά, συνεχίζοντας με την πρωτεΐνη και αφήνοντας τους υδατάνθρακες για το τέλος.

Η πρακτική αυτή δεν αντικαθιστά τη σωστή διατροφή ή την ιατρική αντιμετώπιση όταν υπάρχει πρόβλημα με το σάκχαρο, όμως αποτελεί ένα απλό διατροφικό «κόλπο» που έχει ήδη αρχίσει να μελετάται από την επιστημονική κοινότητα.