Δεν πιστεύω να νομίζετε ότι στην Ελλάδα οι προπονητές «λαδώνονται»;
Το πετιμέζι αποτελεί ένα παραδοσιακό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιών και χρησιμοποιείται σε γλυκά, στο γιαούρτι, αλλά και σε διάφορες συνταγές.
Παρότι δεν χρειάζεται να προστεθεί κοινή ζάχαρη για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαλλαγμένο από σάκχαρα.
Η διαδικασία παρασκευής του είναι απλή: ο μούστος θερμαίνεται για αρκετή ώρα, ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού και να προκύψει ένα παχύρρευστο, συμπυκνωμένο σιρόπι.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια συγκεντρώνονται στο τελικό προϊόν.
Έτσι, ακόμη και μια μικρή ποσότητα πετιμεζιού μπορεί να προσφέρει αρκετά γραμμάρια σακχάρων. Η αντικατάσταση της λευκής ζάχαρης με το συγκεκριμένο προϊόν δεν συνεπάγεται αυτόματα μικρότερη πρόσληψη σακχάρων ή θερμίδων.
Η διαφορά ανάμεσα στο «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» και στο «χωρίς ζάχαρη»
Οι δύο εκφράσεις δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Ένα προϊόν μπορεί να μην περιέχει πρόσθετη κοινή ζάχαρη, αλλά να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα από τα φυσικά συστατικά του.
Το πετιμέζι ανήκει στα τρόφιμα που περιέχουν ελεύθερα σάκχαρα, όπως συμβαίνει και με τα σιρόπια, το μέλι και τους χυμούς φρούτων.
Αυτό διαφέρει από την κατανάλωση ολόκληρων σταφυλιών, στα οποία τα σάκχαρα βρίσκονται μέσα στη φυσική δομή του φρούτου.
Η υπερβολική πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων συνδέεται με αυξημένη ενεργειακή πρόσληψη και μεγαλύτερο κίνδυνο τερηδόνας.
Επομένως, το γεγονός ότι το πετιμέζι παρασκευάζεται από σταφύλια χωρίς προσθήκη ζάχαρης δεν σημαίνει ότι μπορεί να καταναλώνεται απεριόριστα.
Πώς να το εντάξετε στη διατροφή σας
Το πετιμέζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό γλυκαντικό, αρκεί να λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα. Μια μικρή μερίδα μπορεί να προσθέσει γλυκιά γεύση σε ένα μπολ με σκέτο γιαούρτι, σε μια σάλτσα ή σε ένα σπιτικό γλυκό, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον γλυκαντικό.
Για να γνωρίζετε πόσα σάκχαρα καταναλώνετε, ελέγχετε τη διατροφική ετικέτα και ειδικότερα την ένδειξη «εκ των οποίων σάκχαρα».
Για παράδειγμα, εάν ένα προϊόν περιέχει 70 γραμμάρια σακχάρων ανά 100 γραμμάρια, μια ποσότητα 10 γραμμαρίων αποδίδει 7 γραμμάρια σακχάρων.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει τα ελεύθερα σάκχαρα να αντιστοιχούν σε λιγότερο από το 10% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης, ενώ η μείωσή τους κάτω από το 5% μπορεί να προσφέρει πρόσθετα οφέλη για την υγεία.
Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι το πετιμέζι μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά δεν παύει να είναι ένα συμπυκνωμένο, γλυκό προϊόν.
Η ποσότητα που χρησιμοποιείτε έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν η γλυκύτητα προέρχεται από λευκή ζάχαρη ή από σταφύλια.
