Στραγγιστό ή απλό γιαούρτι: Ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη – Οι διαφορές στη θρεπτική αξία

Το στραγγιστό γιαούρτι έχει συνδεθεί τα τελευταία χρόνια με την υψηλότερη πρόσληψη πρωτεΐνης, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι υπερέχει σε όλα τα θρεπτικά συστατικά έναντι του απλού γιαουρτιού.

Η διαδικασία παρασκευής παίζει σημαντικό ρόλο στη σύστασή του, ενώ παράγοντες όπως το είδος του γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά και τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να διαφοροποιήσουν σημαντικά τη διατροφική αξία κάθε προϊόντος.

Τι συμβαίνει κατά το στράγγισμα

Τόσο το απλό όσο και το στραγγιστό γιαούρτι παρασκευάζονται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτηριακές καλλιέργειες.

Στην περίπτωση του στραγγιστού γιαουρτιού, απομακρύνεται μέρος του ορού γάλακτος, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να γίνεται πιο πυκνό και κρεμώδες. Παράλληλα, η πρωτεΐνη που παραμένει συγκεντρώνεται σε μικρότερη ποσότητα προϊόντος.

Ωστόσο, το στράγγισμα δεν «δημιουργεί» περισσότερη πρωτεΐνη. Απλώς αυξάνει την αναλογία της ανά συγκεκριμένο βάρος γιαουρτιού. Μαζί με τον ορό γάλακτος απομακρύνεται επίσης μέρος της λακτόζης και του ασβεστίου.

Σε γενικές γραμμές, το στραγγιστό γιαούρτι μπορεί να περιέχει περίπου διπλάσια πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια σε σχέση με ένα απλό γιαούρτι. Από την άλλη πλευρά, το απλό γιαούρτι μπορεί να υπερέχει σε ασβέστιο.

Ενδεικτικά, ανά 100 γραμμάρια:

Απλό γιαούρτι

Στραγγιστό γιαούρτι

Ενέργεια

53 kcal

71 kcal

Πρωτεΐνη

4,1 g

8,8 g

Ασβέστιο

159 mg

115 mg

Οι συγκεκριμένες τιμές είναι ενδεικτικές και δεν ισχύουν για όλα τα προϊόντα. Η σύνθεση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται, τα λιπαρά, τη διαδικασία παραγωγής και τυχόν εμπλουτισμό.

Τι να κοιτάτε στην ετικέτα

Η πιο ασφαλής επιλογή δεν είναι να κρίνετε ένα γιαούρτι μόνο από την υφή ή την ονομασία του, αλλά να ελέγχετε τον πίνακα διατροφικής αξίας.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται σε:

Πρωτεΐνη: συγκρίνετε την ποσότητα ανά 100 γραμμάρια, ώστε η σύγκριση μεταξύ διαφορετικών προϊόντων να είναι αντικειμενική.

Λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά: η κρεμώδης ή παχύρρευστη υφή δεν δείχνει από μόνη της πόσα λιπαρά περιέχει ένα γιαούρτι.

Σάκχαρα: δείτε τόσο τον διατροφικό πίνακα όσο και τη λίστα των συστατικών.

Ασβέστιο: εφόσον αποτελεί προτεραιότητά σας, ελέγξτε την αναγραφόμενη ποσότητα και μην θεωρείτε δεδομένο ότι το στραγγιστό περιέχει περισσότερο.

Για παράδειγμα, ένα γιαούρτι που περιέχει 9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια θα δώσει 18 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μια συσκευασία 200 γραμμαρίων. Ο ίδιος τρόπος υπολογισμού μπορεί να εφαρμοστεί και για τις θερμίδες ή τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά.

«Εκ των οποίων σάκχαρα»: Τι σημαίνει πραγματικά;

Η ένδειξη «εκ των οποίων σάκχαρα» στον διατροφικό πίνακα δεν αφορά αποκλειστικά την πρόσθετη ζάχαρη.

Στην ετικέτα περιλαμβάνονται τόσο τα φυσικά σάκχαρα του γάλακτος όσο και τυχόν σάκχαρα που έχουν προστεθεί στο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένα σκέτο γιαούρτι χωρίς γλυκαντικά μπορεί να εμφανίζει σάκχαρα στον πίνακα διατροφικής αξίας.

Για να διαπιστώσετε εάν έχουν προστεθεί ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, χρειάζεται να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών. Εκεί μπορεί να αναφέρονται, μεταξύ άλλων, ζάχαρη, σιρόπια ή μέλι.

Συνεπώς, η επιλογή ανάμεσα σε απλό και στραγγιστό γιαούρτι εξαρτάται τελικά από το διατροφικό σας ζητούμενο. Αν αναζητάτε περισσότερη πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια, το στραγγιστό αποτελεί συχνά καλύτερη επιλογή. Αν, αντίθετα, σας ενδιαφέρει περισσότερο το ασβέστιο ή θέλετε να περιορίσετε τα λιπαρά και τα σάκχαρα, η ετικέτα είναι αυτή που θα πρέπει να καθοδηγήσει την επιλογή σας.