Έρευνα: Πως και πόσο επηρεάζει ο καφές την αίσθηση της γεύσης (φώτο)

Στο ερώτημα του πόσο ο καφές επηρεάζει την γεύση αλλά και την όσφρηση απάντησε έρευνα Δανών επιστημόνων.

Συγκεκριμένα, ερευνητές στο πανεπιστήμιο Aarhus διεξήγαν μια ανάλυση ευαισθησίας, προκειμένου να καθορίσουν την επίδραση του καφέ στη γεύση και την όσφρηση.

Στη μελέτη συμμετείχαν 156 εθελοντές, με τη γεύση και την όσφρησή τους να ελέγχεται πριν και μετά την κατανάλωση καφέ.

Οι μυρωδιές των τροφών δεν φάνηκε να επηρεάζονται, αλλά οι γεύσεις αλλάζουν.

«Αφού πιουν καφέ, οι άνθρωποι γίνονται πιο ευαίσθητοι στο γλυκό και λιγότερο ευαίσθητοι στο πικρό», ανέφερε ο επικεφαλής ερευνητής.

Μάλιστα, για να εξαιρέσουν την επίδραση της καφεΐνης, οι ερευνητές επανέλαβαν το πείραμα με ντεκαφεϊνέ καφέ.

Τα αποτελέσματα ήταν ανάλογα.

Ανίχνευση γεύσης (A): Μετά από την κατανάλωση νερού και μετά την κατανάλωση καφέ (B): Μετά από την κατανάλωση νερού και μετά την κατανάλωση ντεκαφεϊνέ καφέ

«Πιθανόν πρόκειται για το αποτέλεσμα κάποιων πικρών ουσιών του ροφήματος», αναφέρει ο Alexander Wieck Fjaeldstad και ίσως αυτός είναι ο λόγος, σύμφωνα με τον ερευνητή, που κάποιοι άνθρωποι αρέσκονται να τρώνε μαύρη σοκολάτα με τον καφέ.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η επίδραση στη γεύση είναι προσωρινή και καταγράφηκε μόνο όσο έπιναν τον καφέ.

«Είναι γνωστό ότι οι αισθήσεις μας επηρεάζουν η μία την άλλη, αλλά αποτελεί έκπληξη ότι η αίσθηση του γλυκού και του πικρού επηρεάζονται τόσο εύκολα. Περαιτέρω έρευνα στο αντικείμενο ίσως αποδειχθεί σημαντική για τη ρύθμιση της χρήσης της ζάχαρης και των γλυκαντικών ως πρόσθετα τροφίμων», εξηγεί ο επιστήμονας.

Πρακτικά, οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα δεδομένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ώστε να γίνει εφικτή η μείωση της ζάχαρης και των θερμίδων.