Γιατί τα αυγά έχουν διαφορετικό χρώμα στο τσόφλι: Είναι κάποιο πιο υγιεινό;

Λευκά, καφέ, ακόμη και μπλε ή πράσινα αυγά συναντάμε πλέον στην αγορά, όμως το διαφορετικό χρώμα του τσοφλιού δεν αποτελεί ένδειξη ότι ένα αυγό είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιεινό.

Το χρώμα του τσοφλιού καθορίζεται κυρίως από τη ράτσα της κότας και δεν συνδέεται από μόνο του με τη θρεπτική αξία του αυγού. Έτσι, οι κότες που γεννούν λευκά αυγά ανήκουν συνήθως σε φυλές με λευκό πτέρωμα και ανοιχτόχρωμους λοβούς αυτιών, ενώ τα καφέ αυγά προέρχονται κατά κανόνα από διαφορετικές φυλές, συχνά μεγαλύτερου μεγέθους.

Η διαφορά στο κόστος παραγωγής μπορεί να εξηγεί και γιατί τα καφέ αυγά πωλούνται σε αρκετές περιπτώσεις ακριβότερα. Οι μεγαλύτερες κότες χρειάζονται συνήθως περισσότερη τροφή, γεγονός που αυξάνει το κόστος εκτροφής.

Υπάρχουν, όμως, και αυγά με πιο ασυνήθιστες αποχρώσεις. Ορισμένες σπάνιες φυλές, όπως η Araucana, μπορούν να γεννούν αυγά με μπλε ή πρασινωπό τσόφλι. Το χρώμα αυτό οφείλεται σε φυσική χρωστική ουσία, την πιλιβερδίνη, που εναποτίθεται κατά τον σχηματισμό του κελύφους.

Είναι τα καφέ αυγά πιο θρεπτικά;

Παρά την αντίληψη που έχει επικρατήσει, το χρώμα του τσοφλιού δεν σημαίνει ότι ένα αυγό έχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες ή λιπαρά. Ένα λευκό και ένα καφέ αυγό μπορούν να έχουν ουσιαστικά αντίστοιχη θρεπτική αξία.

Ούτε το πάχος του τσοφλιού αποτελεί ασφαλές κριτήριο ποιότητας. Ενδέχεται να υπάρχουν μικρές διαφοροποιήσεις στο πάχος του κελύφους, όμως αυτές σχετίζονται περισσότερο με παράγοντες όπως η ηλικία της κότας και όχι με το αν το αυγό είναι λευκό ή καφέ.

Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία για τη σύσταση του αυγού είναι ο τρόπος εκτροφής και κυρίως η διατροφή της κότας. Η τροφή που καταναλώνει μπορεί να επηρεάσει το διατροφικό προφίλ του αυγού, για παράδειγμα την περιεκτικότητά του σε ορισμένα λιπαρά οξέα, όπως τα ωμέγα-3.