Λούπινο: Το «κρέας του φτωχού» με τη μεγάλη διατροφική αξία

Το λούπινο, το αποκαλούν «κρέας του φτωχού», επειδή οι παλαιότεροι το έτρωγαν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των καρπών του σε πρωτεΐνη.

Τα λούπινα, από τους αρχαίους χρόνους καλλιεργούνταν για ποικιλία χρήσεων. Οι Ρωμαίοι αποπίκραιναν τα λούπινα σε αλμυρό νερό και τα πουλούσαν στους δρόμους, οι Ισπανοί, όταν κατέκτησαν τη Λατινική Αμερική παρατήρησαν ότι εκεί οι λαοί καλλιεργούσαν τα λούπινα και στην Ευρώπη, τα κίτρινα λούπινα, αναπτύχθηκαν ευρέως στα αμμώδη, όξινα εδάφη.

Όσον αφορά την χρήση των καρπών στην ανθρώπινη διατροφή, επειδή βγάζουν μια πικράδα, συνηθίζεται να ακολουθούνται διάφοροι τρόποι «ξεπικρίσματος», όπως στα κουκιά.

«Πάντως, στην Ελλάδα, τα καταναλώνουν ακόμα, σε διάφορες περιοχές όπως στην Πελοπόννησο, την Κρήτη και τη Λακωνία λόγω της καλής διατροφικής ποιότητας, αφού πρόκειται για καρπούς πλούσιους σε πρωτεΐνη» τόνισε  καθηγητής συμπληρώνοντας ότι βοηθούν και στην ανάπτυξη προϊόντων, όπως τα ζυμαρικά, τα πατατάκια, το ψωμί, τα μπισκότα και το κέικ.

Η πτωτική πορεία της καλλιέργειας του λούπινου άρχισε στη χώρα μας τη δεκαετία του ΄70 αλλά τα τελευταία χρόνια, διαπιστώνει ο καθηγητής, παρατηρείται μια μεγάλη αύξηση στην καλλιέργεια και στην παραγωγή.

Πέντε λόγοι για τους οποίους πρέπει να το βάλτε στην διατροφή σας:

1. Τα έχει όλα… επί 3!

Τα λούπινα περιέχουν τριπλάσιες φυτικές πρωτεΐνες από την κινόα, τριπλάσιες φυτικές ίνες από τη βρώμη, τριπλάσια αντιοξειδωτικά από τα μούρα, τριπλάσιο κάλιο από τις μπανάνες και τριπλάσιο σίδηρο από το καλέ.

2. Αποτελεί έναν θρεπτικό δυναμίτη

Περιέχει λίγες θερμίδες, όμως είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως θιαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), βιταμίνη C, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Ακόμα, αποτελεί πλούσια πηγή σε πολυφαινόλες και ζεαξανθίνη, που περιέχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές ουσίες, καθώς και φυτοστερόλες που κρατάνε χαμηλά τα επίπεδα της χοληστερόλης. Ακόμα, τα λούπινα περιέχουν και τα εννέα βασικά αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό, μεταξύ των οποίων αργινίνη, η οποία συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

3. Μειώνει το αίσθημα της πείνας

Όντας πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες (δύο φορές περισσότερες από άλλα όσπρια, όπως οι φακές, τα ρεβίθια και η φάβα), τα λούπινα συμβάλλουν στην πιο αποτελεσματική διαχείριση του αισθήματος της πείνας. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά τους σε διαλυτές φυτικές ίνες, έχει ευεργετικό ρόλο για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

4. Αντικαθιστά επάξια το κρέας

Καθώς τα λούπινα περιέχουν πρωτεΐνες σε ποσοστό που ξεπερνά το 40%, μπορούν επάξια να αντικαταστήσουν το κρέας. Μάλιστα, οι φυτικές πρωτεΐνες τους αφομοιώνονται πιο γρήγορα και δημιουργούν ένα αλκαλικό περιβάλλον στον οργανισμό σε αντίθεση με το όξινο περιβάλλον που προκαλούν οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.

5. Κυκλοφορεί και σε αλεύρι

Από τον καρπό του λούπινου μπορεί να παραχθεί αλεύρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, μπισκότων, κέικ. Μάλιστα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα του λουπινάλευρου σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το λουπινάλευρο μειώνει την ποσότητα υδατανθράκων στα αρτοσκευάσματα. Την ίδια στιγμή, καθώς το λουπινάλευρο μπορεί να καταναλωθεί και ωμό, μπορείτε να το προσθέσετε σε smoothies για να δώσετε μία πιο πλούσια γεύση στο ρόφημά σας.