ΕΦΕΤ για σαλμονέλα: Ποια τρόφιμα χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή το καλοκαίρι

Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν, αυξάνονται και οι πιθανότητες εμφάνισης τροφικών δηλητηριάσεων, με τη σαλμονέλωση να αποτελεί μία από τις συχνότερες λοιμώξεις που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων.

Ο ΕΦΕΤ εφιστά την προσοχή των καταναλωτών στη σωστή διαχείριση και συντήρηση των τροφίμων, καθώς η ζέστη ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών και μπορεί να μετατρέψει ένα καθημερινό γεύμα σε κίνδυνο για την υγεία.

Η Salmonella είναι ένα βακτήριο που μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο μέσω μολυσμένων τροφίμων, κυρίως όταν αυτά δεν έχουν συντηρηθεί σωστά ή δεν έχουν μαγειρευτεί επαρκώς.

Το πρόβλημα είναι ότι τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί συνήθως δεν παρουσιάζουν αλλαγές στην εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση τους.

Ποια τρόφιμα χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή

Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ, ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στη διαχείριση:

• ωμού κρέατος και ιδιαίτερα των πουλερικών,
• αυγών και προϊόντων που περιέχουν αυγό,
• γαλακτοκομικών προϊόντων,
• θαλασσινών,
• φρούτων και λαχανικών που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα.

Ένας από τους σημαντικότερους κινδύνους είναι η διασταυρούμενη επιμόλυνση, δηλαδή η μεταφορά μικροβίων από ωμά τρόφιμα σε άλλα τρόφιμα μέσω χεριών, μαχαιριών, επιφανειών ή σκευών.

Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης

Η λοίμωξη μπορεί να εμφανιστεί λίγες ώρες ή ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου.

Τα συχνότερα συμπτώματα είναι:

• διάρροια,
• πόνος και κράμπες στην κοιλιά,
• πυρετός,
• ναυτία,
• εμετός,
• ρίγη και πονοκέφαλος.

Στις περισσότερες περιπτώσεις η ανάρρωση έρχεται χωρίς ειδική θεραπεία, ωστόσο η σαλμονέλωση μπορεί να γίνει πιο σοβαρή σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Γιατί το καλοκαίρι αυξάνονται τα περιστατικά

Οι υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν το κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Τρόφιμα που παραμένουν για αρκετή ώρα εκτός ψυγείου, όπως σε παραλίες, πικνίκ και υπαίθριες εκδηλώσεις, μπορεί να γίνουν επικίνδυνα.

Παράλληλα, τα λάθη στο ψήσιμο, η πλημμελής καθαριότητα και η λανθασμένη αποθήκευση αποτελούν συχνές αιτίες επιμόλυνσης.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα πουλερικά, καθώς πρέπει να μαγειρεύονται καλά πριν καταναλωθούν. Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει επίσης ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να προκαλέσει διασπορά μικροβίων στις επιφάνειες της κουζίνας.

Οι κανόνες πρόληψης

Για την αποφυγή της σαλμονέλωσης, οι καταναλωτές πρέπει να:

• πλένουν σχολαστικά τα χέρια τους πριν και μετά την προετοιμασία φαγητού,
• διατηρούν χωριστά τα ωμά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα,
• καθαρίζουν καλά πάγκους, μαχαίρια και σκεύη,
• μαγειρεύουν τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες,
• βάζουν άμεσα στο ψυγείο τα ευπαθή προϊόντα,
• αποφεύγουν τρόφιμα που έχουν μείνει πολλές ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα και η προσεκτική διαχείριση των τροφίμων αποτελούν, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, τα σημαντικότερα μέτρα προστασίας απέναντι στη σαλμονέλα, ιδιαίτερα κατά την περίοδο του καλοκαιριού.