Θύμισε τους άθεους που λένε «Δεν βλέπω τον Θεό, άρα δεν υπάρχει»...
Νέα επιστημονικά δεδομένα επαναφέρουν τη συζήτηση για τα λιπαρά που περιέχονται στο γάλα, στο τυρί και στο βούτυρο, αναδεικνύοντας πιθανές διαφορές ανάμεσα στα φυσικά τρανς λιπαρά των γαλακτοκομικών και σε εκείνα που παράγονται με βιομηχανικές διαδικασίες.
Μέχρι σήμερα, τα τρανς λιπαρά έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, σύμφωνα με νέα ανασκόπηση επιστημονικών ερευνών που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition Research, οι φυσικές μορφές τους, οι οποίες απαντώνται σε τρόφιμα όπως το γάλα, το γιαούρτι, το βούτυρο και το τυρί, ενδέχεται να έχουν διαφορετική σχέση με την υγεία.
Η μελέτη συγκέντρωσε δεδομένα από 22 έρευνες, στις οποίες συμμετείχαν άνθρωποι από την Ευρώπη, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν σαφή σύνδεση των φυσικών τρανς λιπαρών των γαλακτοκομικών με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων ή διαβήτη τύπου 2.
Οι ερευνητές αξιολόγησαν δύο διαφορετικές κατηγορίες δεδομένων: δέκα ελεγχόμενες διατροφικές δοκιμές και δώδεκα μακροχρόνιες μελέτες παρακολούθησης πληθυσμών.
Στις διατροφικές δοκιμές, εξετάστηκαν οι μεταβολές σε δείκτες λιπιδίων του αίματος μεταξύ ατόμων που κατανάλωναν γαλακτοκομικά με αυξημένη περιεκτικότητα σε φυσικά τρανς λιπαρά και ατόμων που κατανάλωναν συμβατικά προϊόντα.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, δεν παρατηρήθηκαν ουσιαστικές διαφορές στους συγκεκριμένους δείκτες μεταξύ των δύο ομάδων. Το εύρημα αυτό υποδηλώνει ότι η αυξημένη πρόσληψη φυσικών τρανς λιπαρών, υπό τις συνθήκες που εξετάστηκαν, δεν οδήγησε σε σημαντικές μεταβολές στους συγκεκριμένους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.
Στη συνέχεια, οι επιστήμονες εξέτασαν δεδομένα από μακροχρόνιες μελέτες, ορισμένες από τις οποίες παρακολούθησαν τους συμμετέχοντες για περισσότερα από 20 χρόνια.
Η ανάλυση δεν εντόπισε συσχέτιση μεταξύ υψηλότερων επιπέδων φυσικών τρανς λιπαρών από γαλακτοκομικά στο αίμα και αυξημένου κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου ή θανάτου από καρδιαγγειακά αίτια. Αντίστοιχα, δεν διαπιστώθηκε σύνδεση με μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Γιατί διαφέρουν τα φυσικά από τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά
Τα τρανς λιπαρά αποτελούν μια κατηγορία ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ορισμένα παράγονται φυσικά στο πεπτικό σύστημα μηρυκαστικών ζώων, όπως οι αγελάδες, τα πρόβατα και οι κατσίκες, και στη συνέχεια περνούν στο γάλα και στα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό.
Αντίθετα, τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά σχηματίζονται κυρίως κατά τη μερική υδρογόνωση φυτικών ελαίων, μια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε για τη βελτίωση της υφής και της διάρκειας ζωής ορισμένων τροφίμων.
Τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά έχουν συνδεθεί με δυσμενείς μεταβολές στη χοληστερόλη και αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Για τον λόγο αυτό, η πρόσληψή τους έχει περιοριστεί σημαντικά σε πολλές χώρες.
Η νέα ανάλυση εξετάζει κατά πόσο είναι επιστημονικά ορθό να αντιμετωπίζονται όλες οι μορφές τρανς λιπαρών ως μία ενιαία κατηγορία, ανεξάρτητα από την προέλευση και τη χημική τους σύσταση.
Τι σημαίνουν τα ευρήματα για την κατανάλωση γαλακτοκομικών
Τα αποτελέσματα ενδέχεται να συμβάλουν στην καλύτερη κατανόηση της σχέσης ανάμεσα στα φυσικά τρανς λιπαρά και στην ανθρώπινη υγεία. Παράλληλα, μπορούν να τροφοδοτήσουν τη συζήτηση γύρω από την επισήμανση των τροφίμων και την ενημέρωση των καταναλωτών.
Ωστόσο, οι ερευνητές δεν υποστηρίζουν ότι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ανεξαιρέτως ωφέλιμα ή ότι μπορούν να καταναλώνονται χωρίς περιορισμούς. Η συνολική διατροφική τους αξία εξαρτάται και από άλλους παράγοντες, όπως η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, το αλάτι και οι θερμίδες, καθώς και από τη συνολική διατροφή κάθε ανθρώπου.
Επιπλέον, η απουσία συσχέτισης στις συγκεκριμένες μελέτες δεν αποδεικνύει από μόνη της ότι τα φυσικά τρανς λιπαρά είναι ακίνδυνα σε κάθε ποσότητα ή για όλους τους πληθυσμούς.
Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι η προέλευση των τρανς λιπαρών φαίνεται να έχει σημασία κατά την αξιολόγηση των επιπτώσεών τους στην υγεία. Τα ευρήματα προσφέρουν νέα στοιχεία για τη σχέση των γαλακτοκομικών με την καρδιαγγειακή υγεία, χωρίς να αναιρούν τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής και του περιορισμού των βιομηχανικών τρανς λιπαρών.
