Και αυτός θα τους «στείλει» μόνιμα στην φυλακή
Το χρώμα των σταφυλιών μπορεί να τραβά πρώτο την προσοχή μας, όμως δεν είναι αυτό που καθορίζει αν ένα τσαμπί θα είναι γλυκό, αρωματικό και φρέσκο.
Η ποικιλία, ο χρόνος συγκομιδής και η κατάσταση των ρωγών είναι τα στοιχεία που κάνουν τελικά τη διαφορά.
Ένας από τους βασικούς παράγοντες είναι η ποικιλία. Υπάρχουν σταφύλια που ξεχωρίζουν κυρίως για τα αρώματά τους και άλλα που έχουν ως βασικό χαρακτηριστικό την έντονη γλυκύτητα.
Από το Μοσχάτο μέχρι τα «σταφύλια-καραμέλα»
Το Μοσχάτο είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα αρωματικής ποικιλίας και μπορεί να συναντηθεί σε διαφορετικές χρωματικές εκδοχές. Αντίστοιχο αρωματικό προφίλ έχει και η ποικιλία Italia, η οποία προέρχεται από το Μοσχάτο και καλλιεργείται σε λευκή μορφή.
Για όσους προτιμούν ιδιαίτερα γλυκιά γεύση, υπάρχουν νεότερες ποικιλίες που έχουν αποκτήσει τη φήμη των λεγόμενων «σταφυλιών-καραμέλα».
Σε αυτή την κατηγορία βρίσκονται τα Cotton Candy, γνωστά για τη γεύση που θυμίζει μαλλί της γριάς, αλλά και τα Candy Heart. Το πρώτο είναι λευκό και το δεύτερο μαύρο, ενώ και τα δύο είναι χωρίς κουκούτσια.
Παρά τη διαφορετική εμφάνισή τους, οι δύο ποικιλίες έχουν έντονα γλυκό γευστικό χαρακτήρα.
Τα σημάδια που δείχνουν φρεσκάδα
Το πρώτο πράγμα που αξίζει να ελέγξετε όταν αγοράζετε σταφύλια είναι το τσαμπί και όχι μόνο οι ρώγες.
Τα κοτσάνια πρέπει να έχουν πράσινο χρώμα και να παραμένουν εύκαμπτα. Αντίθετα, ένα πολύ ξερό ή καφέ κοτσάνι μπορεί να αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν έχει χάσει τη φρεσκάδα του.
Οι ρώγες θα πρέπει να είναι σφιχτές και ακέραιες, χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης, ενώ ένα ακόμη στοιχείο που μπορεί να σας βοηθήσει είναι η λεπτή λευκή επίστρωση που συχνά βλέπουμε πάνω τους.
Η ουσία αυτή, γνωστή ως «άνθος», είναι ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα και η παρουσία της αποτελεί συνήθως θετική ένδειξη, καθώς δείχνει ότι οι ρώγες δεν έχουν υποστεί έντονο τρίψιμο ή πολλούς χειρισμούς.
Γιατί η εποχή παίζει τόσο μεγάλο ρόλο
Τα σταφύλια δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν αφού κοπούν από το αμπέλι. Αυτό σημαίνει ότι η χρονική στιγμή της συγκομιδής επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Ακόμη και δύο τσαμπιά της ίδιας ποικιλίας μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση, ανάλογα με το πότε συγκομίστηκαν.
Η ευρωπαϊκή περίοδος παραγωγής εκτείνεται περίπου από τον Ιούνιο έως τον Δεκέμβριο, ενώ στη Γαλλία η βασική σεζόν περιορίζεται περίπου από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Λευκά ή μαύρα σταφύλια;
Και οι δύο κατηγορίες μπορούν να αποτελέσουν καλή επιλογή, όμως τα μαύρα σταφύλια φαίνεται να έχουν ένα διατροφικό πλεονέκτημα όσον αφορά τα αντιοξειδωτικά, καθώς περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες ορισμένων από αυτές τις ενώσεις.
Παράλληλα, παρουσιάζουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και νερό.
Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι το χρώμα αρκεί για να κρίνουμε την ποιότητα ενός τσαμπιού. Για να επιλέξετε καλά σταφύλια, εξετάστε την ποικιλία, την εποχή, την κατάσταση του κοτσανιού και των ρωγών και, φυσικά, τη γεύση.
Αν υπάρχει δυνατότητα δοκιμής, αυτή παραμένει ο πιο άμεσος τρόπος για να διαπιστώσετε αν το τσαμπί που επιλέξατε ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις σας.
