Τα σύκα είναι από τα φρούτα που αξίζει να καταναλώνονται ολόκληρα, καθώς η φλούδα τους φαίνεται πως περιέχει σημαντικά περισσότερες ευεργετικές ουσίες από τη σάρκα.
Νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στις 25 Αυγούστου 2026 στο European Food Research and Technology εξέτασε τη σύσταση της φλούδας και της σάρκας των σύκων και διαπίστωσε σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ενώσεις.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η φλούδα των ώριμων σύκων περιείχε περίπου 2,7 φορές περισσότερη β-καροτίνη σε σχέση με τη σάρκα.
Παράλληλα, σε αυτή εντοπίστηκαν μεγαλύτερες ποσότητες ορισμένων μορφών βιταμίνης Ε, αλλά και μεγαλύτερη ποικιλία φαινολικών ενώσεων.
Ιδιαίτερα σημαντικές ήταν οι διαφορές στην αντιοξειδωτική δράση. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τρεις διαφορετικές εργαστηριακές μεθόδους και σε όλες η φλούδα παρουσίασε υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα. Ανάλογα με τη μέθοδο, η διαφορά έφτασε περίπου από 3 έως σχεδόν 9 φορές σε σχέση με τη σάρκα.
Γιατί η φλούδα έχει περισσότερες ουσίες
Η φλούδα αποτελεί το εξωτερικό προστατευτικό στρώμα του καρπού και βρίσκεται συνεχώς εκτεθειμένη στο περιβάλλον. Για τον λόγο αυτό συγκεντρώνει ενώσεις που βοηθούν στην προστασία του σύκου από την ηλιακή ακτινοβολία και άλλους περιβαλλοντικούς παράγοντες.
Στη φλούδα εντοπίζονται μεταξύ άλλων ανθοκυανίνες, φλαβονόλες και παράγωγα της κερκετίνης, ενώ όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της φλούδας, τόσο μεγαλύτερη μπορεί να είναι η συγκέντρωση ορισμένων από αυτές τις ενώσεις.
Τι έδειξε ελληνική μελέτη
Ανάλογα αποτελέσματα προέκυψαν και από ελληνική έρευνα που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής.
Οι ερευνητές εξέτασαν διαφορετικές ποικιλίες σύκων, μεταξύ άλλων σύκα Βασιλικών, Μαύρα Μαρκοπούλου και Mission, τα οποία είχαν συλλεχθεί από περιοχές της Αττικής και της Λακωνίας.
Και σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα παρουσίασε γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές και φλαβονοειδείς ενώσεις, καθώς και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση.
Τα μαύρα σύκα Μαρκοπούλου, που έχουν πιο σκούρα φλούδα, παρουσίασαν τις υψηλότερες τιμές σε αρκετές από τις συγκεκριμένες ενώσεις.
Μπορούμε να τρώμε τη φλούδα;
Η φλούδα των φρέσκων σύκων είναι βρώσιμη και μπορεί να καταναλωθεί μαζί με τη σάρκα. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να την αφαιρούμε, εφόσον το σύκο έχει πλυθεί σωστά.
Τα σύκα καλό είναι να πλένονται απαλά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και στη συνέχεια να στεγνώνονται. Δεν χρειάζεται να παραμένουν μουλιασμένα στο νερό.
Ωστόσο, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι τα εργαστηριακά αποτελέσματα σχετικά με την αντιοξειδωτική δράση δεν σημαίνουν ότι η κατανάλωση της φλούδας προσφέρει στον άνθρωπο ακριβώς 3 ή 9 φορές μεγαλύτερο όφελος.
Πρόκειται για μετρήσεις της αντιοξειδωτικής ικανότητας των εκχυλισμάτων στο εργαστήριο και όχι για άμεση μέτρηση των επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό.
Το βασικό συμπέρασμα, πάντως, είναι ότι η φλούδα δεν είναι ένα μέρος του σύκου που πρέπει απαραίτητα να πετάμε. Αντίθετα, φαίνεται να αποτελεί σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών και άλλων φυτικών ενώσεων.
