Φακές: Το απλό κόλπο στο μαγείρεμα που βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει περισσότερο σίδηρο

Οι φακές αποτελούν μία από τις σημαντικότερες φυτικές πηγές σιδήρου, πρωτεϊνών και φυτικών ινών.

Ωστόσο, υπάρχει ένα απλό κόλπο που μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό να αξιοποιήσει καλύτερα τον σίδηρο που περιέχουν: ο συνδυασμός τους με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C.

Η ντομάτα, η πιπεριά και το λεμόνι είναι μερικές από τις επιλογές που μπορούν να ενταχθούν εύκολα στην παρασκευή ή στο σερβίρισμα του δημοφιλούς οσπρίου.

Η βιταμίνη C ενισχύει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου, δηλαδή της μορφής που συναντάται στις φυτικές τροφές.

Γιατί χρειάζεται η βιταμίνη C

Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη δημιουργία της αιμοσφαιρίνης, της πρωτεΐνης των ερυθρών αιμοσφαιρίων που μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς.

Παρότι οι φακές περιέχουν σημαντική ποσότητα του συγκεκριμένου μετάλλου, η απορρόφησή του από τον οργανισμό επηρεάζεται από τη σύνθεση του γεύματος.

Η βιταμίνη C διευκολύνει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου στο πεπτικό σύστημα.

Έτσι, ο συνδυασμός των φακών με ένα τρόφιμο που την περιέχει μπορεί να αυξήσει την ποσότητα σιδήρου που τελικά αξιοποιεί ο οργανισμός.

Η πρακτική είναι απλή: μπορεί να προστεθεί ντομάτα στην κατσαρόλα, πιπεριά στη συνταγή ή λίγο λεμόνι στο πιάτο. Εναλλακτικά, οι φακές μπορούν να συνοδεύονται από σαλάτα με πιπεριά ή άλλα λαχανικά που είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

Ο ρόλος του φυτικού οξέος

Τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ, μια φυσική ουσία που μπορεί να περιορίσει την απορρόφηση ορισμένων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου.

Η επίδρασή του εξαρτάται από τη σύνθεση του γεύματος και από τον τρόπο προετοιμασίας των τροφίμων.

Η βιταμίνη C συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του φυτικού σιδήρου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι εξουδετερώνει πλήρως το φυτικό οξύ ή ότι μεταβάλλει με τον ίδιο τρόπο όλα τα συστατικά των οσπρίων.

Παράλληλα, οι φακές προσφέρουν φυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη, ενώ περιέχουν και άλλα θρεπτικά συστατικά που τις καθιστούν χρήσιμη επιλογή στο καθημερινό διαιτολόγιο.

Τι ισχύει για το σάκχαρο στο αίμα

Οι φακές έχουν χαμηλό έως μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, ανάλογα με την παρασκευή τους, και οι φυτικές ίνες τους συμβάλλουν στον πιο αργό ρυθμό απορρόφησης των υδατανθράκων.

Για τον λόγο αυτό, μπορούν να ενταχθούν σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα για άτομα που χρειάζεται να ελέγχουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ωστόσο, η προσθήκη βιταμίνης C δεν αποδεικνύεται ότι μειώνει από μόνη της τον γλυκαιμικό δείκτη των φακών.

Η επίδραση του γεύματος στο σάκχαρο εξαρτάται από τη συνολική ποσότητα και σύνθεση της τροφής, καθώς και από τις ατομικές ανάγκες κάθε ανθρώπου.

Η απλή αλλαγή που αξίζει να δοκιμάσετε

Για καλύτερη αξιοποίηση του φυτικού σιδήρου, το σημαντικότερο είναι να συνδυάζονται οι φακές με πηγές βιταμίνης C.

Λίγο λεμόνι στο σερβίρισμα, ντομάτα στο μαγείρεμα ή μια σαλάτα με πιπεριά μπορούν να κάνουν τη διαφορά στην απορρόφηση του συγκεκριμένου θρεπτικού συστατικού.

Πρόκειται για μια εύκολη διατροφική συνήθεια που δεν απαιτεί ιδιαίτερες αλλαγές στη συνταγή και βοηθά να αξιοποιούνται καλύτερα τα θρεπτικά στοιχεία ενός από τα πιο προσιτά και αγαπημένα όσπρια της ελληνικής κουζίνας.