Διατροφή
Μπορεί ένα αγγούρι με ζάχαρη να θυμίσει καρπούζι ή ένα μήλο με σάλτσα σόγιας να παραπέμψει σε αλμυρή καραμέλα;
Η νέα viral τάση στα social media υποστηρίζει πως ναι, καθώς ολοένα και περισσότεροι χρήστες δοκιμάζουν απρόσμενους συνδυασμούς τροφίμων που, σύμφωνα με τους ίδιους, δημιουργούν τη γεύση ενός εντελώς διαφορετικού προϊόντος.
Στο TikTok και το Instagram κυκλοφορούν πλέον εκατοντάδες σχετικά βίντεο. Ανάμεσα στους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς είναι το λεμόνι με κανέλα, που φέρεται να παραπέμπει σε Coca-Cola, αλλά και το αβοκάντο με μπανάνα, το οποίο υποτίθεται ότι θυμίζει παγωτό.
Σημαντική ώθηση στη συγκεκριμένη τάση φαίνεται πως έδωσε ο λογαριασμός Eat with GG, όπου η δημιουργός δοκιμάζει προτάσεις των ακολούθων της. Οι αντιδράσεις της ξεκινούν συχνά με δυσπιστία, όμως σε ορισμένες περιπτώσεις καταλήγουν σε έκπληξη, όταν ο συνδυασμός πράγματι πλησιάζει τη γεύση που υπόσχεται.
@socialsami Is this the power of suggestion? My own tips: make sure the potato chip is salty, kind of reminds me of a margarita pizza Press the cucumber and the tomato IN the sugar versus sprinkling on top. I thought this was so fun! I can’t wait to try more. Thanks for the idea @Eat with GG #foodcombinations ♬ original sound – Samiya Jakubowicz
Παρόμοιες δοκιμές έγιναν στη συνέχεια και από άλλους δημιουργούς. Η Samiya Jakubowicz, μάλιστα, συγκέντρωσε εκατομμύρια προβολές με τα δικά της πειράματα, δοκιμάζοντας διάφορα από τα viral food combos.
Γιατί ο εγκέφαλος «βλέπει» διαφορετικές γεύσεις
Το ερώτημα είναι αν αυτά τα περίεργα γευστικά πειράματα έχουν πραγματική βάση ή αν πρόκειται απλώς για μια ακόμη διαδικτυακή υπερβολή.
Η διαιτολόγος Χέδερ Μάρτιν εξηγεί, σε άρθρο της στο Today, ότι ορισμένοι συνδυασμοί μπορούν πράγματι να δημιουργήσουν την αίσθηση μιας διαφορετικής γεύσης. Αυτό συμβαίνει επειδή η γευστική εμπειρία δεν εξαρτάται αποκλειστικά από τη γλώσσα.
Η γλώσσα αντιλαμβάνεται βασικές γεύσεις, όπως το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό, το πικρό και το umami, όμως το άρωμα αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε ένα τρόφιμο. Η όσφρηση, επομένως, συνεργάζεται στενά με τη γεύση και μπορεί να δημιουργήσει διαφορετικές συναισθηματικές και γευστικές συνδέσεις.
Παράλληλα, η θερμοκρασία, η υφή, οι προσδοκίες αλλά και η διάθεση του ανθρώπου μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα.
@ggflavour Shall we continue?? Drop some combos in the comment section if there’s more!! #eatwithgg #ggflavour #mukbang #weirdfood #foodtok ♬ original sound – Eat with GG
Η Μάρτιν αποφάσισε να δοκιμάσει η ίδια αρκετούς από τους δημοφιλείς συνδυασμούς, καταγράφοντας ποιοι ανταποκρίθηκαν στις υποσχέσεις τους και ποιοι αποδείχθηκαν… μύθος.
Αυτοί οι συνδυασμοί δεν έπεισαν
Κάποια από τα viral combos δεν κατάφεραν να πλησιάσουν ιδιαίτερα τις γεύσεις που υποτίθεται ότι μιμούνται.
Η μπανάνα με λεμόνι, για παράδειγμα, δεν θύμισε ανανά, ενώ το μήλο με κέτσαπ δεν έφερε τη γεύση κόκκινης πιπεριάς. Απογοητευτικό ήταν και το αποτέλεσμα από τον συνδυασμό αβοκάντο με μπανάνα, ο οποίος δεν παρέπεμψε σε παγωτό.
Ανάλογη ήταν η εμπειρία με το ωμό κρεμμύδι και το μέλι, που δεν θύμισε μπίρα, αλλά και με την ντομάτα και το σταφύλι, τα οποία δεν κατάφεραν να προσεγγίσουν τη γεύση του κερασιού.
Κάποια πλησίασαν τον στόχο
Υπήρχαν όμως και συνδυασμοί που κατάφεραν να δημιουργήσουν μια παρόμοια γευστική αίσθηση, έστω και όχι απόλυτα.
Το αγγούρι με λεμόνι παρέπεμψε σε λάιμ, ενώ ένα πατατάκι με ντομάτα έδωσε ορισμένα χαρακτηριστικά που θυμίζουν πίτσα. Το τυρί κρέμα με μουστάρδα πλησίασε τη γεύση του nacho cheese, ενώ μήλο με τσένταρ και κανέλα έφερε στο μυαλό μηλόπιτα.
Οι δοκιμές που προκάλεσαν έκπληξη
Ανάμεσα στα πιο επιτυχημένα πειράματα ήταν το μήλο με σάλτσα σόγιας, το οποίο δημιούργησε μια αίσθηση που θύμιζε αλμυρή καραμέλα.
Ακόμα πιο ενδιαφέρον ήταν το αγγούρι με ζάχαρη, που σύμφωνα με τη δοκιμή πλησίασε αρκετά τη γεύση του καρπουζιού. Η ντομάτα με ζάχαρη αποτέλεσε επίσης έκπληξη, καθώς απέκτησε χαρακτηριστικά που παρέπεμπαν σε φράουλα, παρά τη διαφορετική υφή.
Ξεχωριστή θέση είχε και το πολυσυζητημένο λεμόνι με κανέλα. Ο συνδυασμός δεν έδωσε ακριβώς τη γεύση της Coca-Cola, ωστόσο η επίγευση παρέπεμπε αρκετά στο γνωστό αναψυκτικό.
Τέλος, η μπανάνα με πεπόνι δημιούργησε μια αίσθηση που θύμιζε τσίχλα, ιδιαίτερα όταν προστέθηκε μια πολύ μικρή ποσότητα μέντας ή κανέλας.
Το «μυστικό» βρίσκεται στις αναλογίες
Όσοι θέλουν να δοκιμάσουν τα viral food combos στο σπίτι, θα πρέπει να πειραματιστούν με τις ποσότητες. Δεν λειτουργούν όλοι οι συνδυασμοί με ίσες αναλογίες και σε ορισμένες περιπτώσεις αρκεί ελάχιστη ποσότητα ενός συστατικού για να αλλάξει σημαντικά το αποτέλεσμα.
Η Μάρτιν επισημαίνει επίσης ότι δεν πρέπει να δίνεται υπερβολική σημασία στην υφή. Σε αρκετές περιπτώσεις, το ζητούμενο γευστικό αποτέλεσμα γίνεται πιο αντιληπτό αφού οι τροφές μασηθούν καλά και αναμειχθούν τα αρώματα, ενώ η συγκεκριμένη γεύση μπορεί να εμφανιστεί κυρίως στην επίγευση.
Έτσι, αυτό που ξεκίνησε ως ένα ακόμη viral παιχνίδι στα social media φαίνεται πως έχει και μια ενδιαφέρουσα επιστημονική εξήγηση: μερικές φορές, δύο εντελώς διαφορετικές τροφές μπορούν πράγματι να «ξεγελάσουν» τις αισθήσεις και να δημιουργήσουν στον εγκέφαλο την εντύπωση μιας τρίτης γεύσης.
