Όσα πρέπει να ξέρεις για το πολύσπορο ψωμί – Είναι όντως πιο υγιεινό;

Αρκετοί είναι οι καταναλωτές που επιλέγουν το πολύσπορο ψωμί ως πιο υγιεινό, ωστόσο οι διαιτολόγοι προειδοποιούν ότι αυτό δεν ισχύει πάντα.

Τι σημαίνει στην πραγματικότητα το «πολύσπορο ψωμί»;

Το «πολύσπορο» σημαίνει απλώς ότι το ψωμί περιέχει περισσότερα από ένα είδη δημητριακών.

Αυτά τα δημητριακά μπορεί να περιλαμβάνουν σιτάρι, βρόμη, κριθάρι, κεχρί ή λινάρι, αλλά το κλειδί είναι ο τρόπος με τον οποίο όλα αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία.

Εάν τα δημητριακά ραφιναριστούν, οι περισσότερες από τις φυτικές ίνες και τα θρεπτικά συστατικά χάνονται: αυτό σημαίνει ότι το «πολύσπορο» δεν ισοδυναμεί αυτόματα με «υγιεινό».

• Ολικής αλέσεως δημητριακά (whole grains): περιέχουν πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο → υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
• Επεξεργασμένα δημητριακά (refined grains): απαλλαγμένα από πίτουρο και φύτρο → χαμηλότερη θρεπτική αξία.
• Πολύσπορο: μπορεί να είναι ένας συνδυασμός και των δύο, ανάλογα με την μάρκα.

Είναι το πολύσπορο ψωμί πιο υγιεινό από το λευκό;

Συνήθως ναι, αλλά υπό όρους.

Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από επεξεργασμένο αλεύρι, το πολύσπορο ψωμί συχνά έχει περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά, ειδικά αν περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως. Αλλά αν τα δημητριακά είναι ως επί το πλείστον επεξεργασμένα, το όφελος είναι ελάχιστο.

Πλεονεκτήματα για την υγεία όταν περιλαμβάνονται δημητριακά ολικής αλέσεως:

• Υψηλότερες φυτικές ίνες → καλύτερη πέψη και κορεσμός.
• Περισσότερες βιταμίνες Β και μέταλλα όπως μαγνήσιο και σίδηρο.
• Χαμηλότερος γλυκαιμικός αντίκτυπος σε σύγκριση με το καθαρό λευκό ψωμί.

Πώς συγκρίνεται το πολύσπορο με το ψωμί ολικής αλέσεως;

Το ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως κερδίζει όσον αφορά τη διατροφική αξία.

Το ψωμί ολικής αλέσεως εγγυάται ότι όλα τα μέρη του δημητριακού είναι άθικτα, εξασφαλίζοντας μέγιστα οφέλη για την καρδιά σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και καρδιακά οφέλη.

Το πολύσπορο ψωμί μπορεί να περιλαμβάνει πολλαπλά δημητριακά, αλλά αν είναι ραφιναρισμένα, μπορεί να προσφέρει μόνο ποικιλία.

Συμβουλή ειδικών: Ελέγχετε πάντα την ετικέτα. Εάν το πρώτο συστατικό είναι «αλεύρι ολικής αλέσεως» ή «100% ολικής αλέσεως», είναι μια πιο ισχυρή επιλογή από το απλό «πολύσπορο».

Ποια οφέλη υγείας προσφέρουν τα πολύσπορα ψωμιά ολικής αλέσεως;

Όταν το πολύσπορο ψωμί παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη υγείας:

• Υγεία της καρδιάς: Τα δημητριακά ολικής αλέσεως βοηθούν στην μείωση της χοληστερόλης και του καρδιαγγειακού κινδύνου.
• Έλεγχος σακχάρου στο αίμα: Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης, μειώνοντας τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα.
• Υποστήριξη της πέψης: Προάγουν την υγεία του εντέρου και τις τακτικές κενώσεις.
• Διαχείριση βάρους: Οι φυτικές ίνες αυξάνουν την πληρότητα και βοηθούν στον έλεγχο της όρεξης.

Τι πρέπει να αναζητήσετε σε μια ετικέτα πολύσπορου ψωμιού;

Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι το μπροστινό μέρος ενός συσκευασμένου ψωμιού συχνά παραπλανά. Η πραγματική ιστορία βρίσκεται στην λίστα συστατικών.

Πολλά ψωμιά που φαίνονται χορταστικά και με ωραίο καφετί χρώμα στην πραγματικότητα παρασκευάζονται κυρίως από ραφιναρισμένο αλεύρι με λίγο πασπάλισμα σπόρων.

Για να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε με σύνεση, οι διαιτολόγοι προτείνουν να αναζητήσετε μερικά βασικά σημάδια:

• Πρώτο συστατικό: Ιδανικά «αλεύρι ολικής αλέσεως» ή «100% ολικής αλέσεως». Αν λέει μόνο «αλεύρι σίτου», είναι ραφιναρισμένο.
• Περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες: Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι τουλάχιστον 3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά φέτα.
• Προσθήκη σακχάρων: Προσέξτε το μέλι, την μελάσα ή το σιρόπι που μπορούν να κάνουν το ψωμί λιγότερο υγιεινό.

Περιεκτικότητα σε σπόρους και ξηρούς καρπούς: Αυτά προσθέτουν πρωτεΐνη, υγιή λίπη και επιπλέον μικροθρεπτικά συστατικά.

Εν ολίγοις: μην παίρνετε πάντα την ένδειξη «πολύσπορο» ως απόλυτη ένδειξη υγιεινής επιλογής. Μια γρήγορη σάρωση της ετικέτας σας δίνει την πραγματική απάντηση σχετικά με το αν το ψωμί είναι μια πραγματικά θρεπτική επιλογή ή απλώς έξυπνο μάρκετινγκ.

Συνοπτικός πίνακας: Πολύσπορο έναντι Ολικής Άλεσης έναντι Λευκού Ψωμιού

Συχνές Ερωτήσεις

Βοηθάει το πολύσπορο ψωμί στην απώλεια βάρους;

Μπορεί. Εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής άλεσης, βοηθά στον κορεσμό και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Οι ραφιναρισμένες εκδοχές, ωστόσο, προσφέρουν μικρό πλεονέκτημα σε σχέση με το λευκό ψωμί.

Είναι το πολύσπορο ψωμί καλό για άτομα με διαβήτη;

Μόνο εάν είναι ολικής άλεσης. Το πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης με υψηλότερες φυτικές ίνες επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα καλύτερα από το λευκό ψωμί.

Μπορεί το πολύσπορο ψωμί να είναι ανθυγιεινό;

Ναι. Εάν αποτελείται κυρίως από επεξεργασμένα δημητριακά με προσθήκη ζάχαρης, η ετικέτα «πολύσπορο» μπορεί να είναι παραπλανητική. Να διαβάζετε πάντα την λίστα συστατικών.

Ποιο ψωμί προτείνουν περισσότερο οι διαιτολόγοι;

Οι περισσότεροι προτείνουν το 100% ολικής αλέσεως ψωμί. Ένα πολύσπορο ψωμί, που είναι επίσης ολικής αλέσεως είναι μια ισχυρή δεύτερη επιλογή.