Ένα σημαντικό κεφάλαιο της παραδοσιακής κρητικής γαστρονομίας κλείνει με τον θάνατο του Γιώργου Χατζηπαράσχου, ο οποίος έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 93 ετών.
Για σχεδόν επτά δεκαετίες υπηρέτησε με αφοσίωση την τέχνη του χειροποίητου φύλλου κρούστας και του κανταϊφιού, κάνοντας το μικρό εργαστήριό του στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Κρήτης.
Ο κυρ Γιώργος, όπως τον αποκαλούσαν οι κάτοικοι της πόλης, είχε γίνει μία από τις πιο χαρακτηριστικές φυσιογνωμίες του Ρεθύμνου. Με την άσπρη ποδιά και το λευκό σκουφάκι του, υποδεχόταν στο εργαστήριό του χιλιάδες επισκέπτες, οι οποίοι ήθελαν να παρακολουθήσουν από κοντά μια τέχνη που σπανίζει στις μέρες μας.
Μια ζωή αφιερωμένη στο χειροποίητο φύλλο
Με μικρασιατικές ρίζες, ο Γιώργος Χατζηπαράσχος μεγάλωσε σε δύσκολες συνθήκες, βιώνοντας τις στερήσεις της Κατοχής. Από νεαρή ηλικία αναγκάστηκε να εργαστεί και στην εφηβεία του άρχισε να μαθαίνει τα μυστικά της παρασκευής χειροποίητου φύλλου.
Το 1958 δημιούργησε το δικό του εργαστήριο σε ένα παλιό βενετσιάνικο αρχοντικό, στην οδό Εμμανουήλ Βερνάρδου 30, στο ιστορικό κέντρο του Ρεθύμνου. Εκεί πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του, εξελίσσοντας την επιχείρηση σε σημείο αναφοράς για την πόλη.
Η διαδικασία παρασκευής του φύλλου απαιτούσε υπομονή, εμπειρία και εξαιρετική δεξιοτεχνία. Με προσεκτικές κινήσεις άπλωνε και τέντωνε τη ζύμη πάνω σε μεγάλα τραπέζια, μέχρι να αποκτήσει σχεδόν διάφανη υφή χωρίς να σκίζεται.
Αντίστοιχα εντυπωσιακή ήταν η παρασκευή του κανταϊφιού, καθώς το μείγμα έπεφτε πάνω σε έναν θερμαινόμενο περιστρεφόμενο δίσκο και μετατρεπόταν σε εκατοντάδες λεπτές κλωστές.
Από την Κρήτη στα διεθνή μέσα ενημέρωσης
Η φήμη του ξεπέρασε τα ελληνικά σύνορα. Τουρίστες, δημοσιογράφοι και τηλεοπτικά συνεργεία από πολλές χώρες επισκέπτονταν το εργαστήριό του, ενώ το 2020 το Business Insider παρουσίασε την τέχνη του μέσα από ένα αφιέρωμα στην παρασκευή χειροποίητου φύλλου.
Το εργαστήριο έγινε επίσης γνωστό στο ελληνικό κοινό μέσα από την επίσκεψη του Άκη Πετρετζίκη τον Ιανουάριο του 2024, στο πλαίσιο της εκπομπής «Akis’ Food Tour». Ο γνωστός σεφ γνώρισε από κοντά την παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής του κανταϊφιού.
Η οικογένεια συνεχίζει την παράδοση
Στο πλευρό του όλα αυτά τα χρόνια βρισκόταν η σύζυγός του, Κατερίνα, ενώ ο ίδιος μετέδωσε την τέχνη του στον γιο του, Παρασκευά, και στα νεότερα μέλη της οικογένειας, διασφαλίζοντας τη συνέχιση της παράδοσης.
Η κηδεία του θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 2 Νοεμβρίου, στις 12:00, στον Ιερό Ναό Κυρίας των Αγγέλων, γνωστό και ως Μικρή Παναγία, στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου. Η σορός θα βρίσκεται στον ναό από τις 11:00, ενώ η ταφή θα γίνει στο κοιμητήριο Άδελε.
Το Ρέθυμνο αποχαιρετά έναν άνθρωπο που συνέδεσε το όνομά του με την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική και αφιέρωσε μια ολόκληρη ζωή στη διατήρηση μιας τέχνης που περνά από γενιά σε γενιά.
Tο pronews.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα στο οποίο αναφέρεται το άρθρο. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε. Σε κάθε περίπτωση ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το pronews.gr ουδεμία νομική ή άλλα ευθύνη φέρει.
Δικαίωμα συμμετοχής στη συζήτηση έχουν μόνο όσοι έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία disqus. Εάν δεν έχετε ήδη επιβεβαιώσει το email σας, μπορείτε να ζητήσετε να σας αποσταλεί νέο email επιβεβαίωσης από το disqus.com
Όποιος χρήστης της πλατφόρμας του disqus.com ενδιαφέρεται να αναλάβει διαχείριση (moderating) των σχολίων στα άρθρα του pronews.gr σε εθελοντική βάση, μπορεί να στείλει τα στοιχεία του και στοιχεία επικοινωνίας στο [email protected] και θα εξεταστεί άμεσα η υποψηφιότητά του.