Σολομός: Τα υπέρ και τα κατά για να τον εντάξουμε στη διατροφή μας

Ο σολομός αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές ψαριών χάρη στην πλούσια γεύση του. Έχει τρυφερή σάρκα, με ένα χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα.

Καθώς ο σολομός ανήκει στα ψάρια, μας προσφέρει όλες τις ευεργετικές ιδιότητές τους. Συγκεκριμένα είναι πλούσιος σε ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα και μας προσφέρει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη.

Στα ω3 λιπαρά οξέα ανήκουν το DHA και το EPA, τα οποία είναι και οι σημαντικότεροι εκπρόσωποί τους, πολύ σημαντικά για την πρόληψη αλλά και αντιμετώπιση διάφορων ασθενειών που με την πάροδο των χρόνων μαστίζουν την ανθρωπότητα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικός ο ρόλος τους για τη σωστή λειτουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου, ενώ αποτελούν και μεγάλους συμμάχους στην εύρυθμη λειτουργία της καρδιάς.

Επιπλέον, μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα εμφάνισης κάποιων μορφών καρκίνου, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, αλλά και ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ, η κατάθλιψη κ.ά.

Ο σολομός είναι, ακόμα, πλούσιος σε βιταμίνη D η οποία βοηθάει στην ενίσχυση της οστικής πυκνότητας, ενώ φαίνεται να έχει και θετική δράση ενάντια σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης Β12, αλλά και σιδήρου.

Πόσο ακίνδυνη, όμως, είναι η κατανάλωση του σολομού; Λόγω της αυξημένης μόλυνσης των υδάτων τα τελευταία χρόνια φαίνεται ότι τα ψάρια είναι επιβαρυμένα με καρκινογόνες ουσίες όπως είναι τα βαρέα μέταλλα και οι διοξίνες, τα οποία λαμβάνουν μέσω της τροφής τους. Τα βαρέα μέταλλα έχουν την τάση να συσσωρεύονται, επομένως στην ουσία όσο πιο μεγάλο είναι το ψάρι (ξιφίας, τόνος, σολομός) και όσο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής έχει τόσο πιο επιβαρυμένο με αυτές τις ουσίες φαίνεται να είναι.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο υδράργυρος, ο οποίος σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να διαταράξει τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ μπορεί να επηρεάσει και το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Ο σολομός που καταναλώνουμε στην Ελλάδα είναι κατά κύριο λόγο εισαγόμενος. Αυτό που σίγουρα ισχύει είναι ότι μεγαλύτερη επιβάρυνση παρουσιάζουν τα ψάρια που προέρχονται από βιομηχανοποιημένες περιοχές. Με βάση τον ΕΦΕΤ η συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στις ελληνικές θάλασσες είναι αρκετά χαμηλή, επομένως ιδανική επιλογή είναι ο ελληνικός σολομός που μπορεί να προέρχεται και από εκτροφείο όπου πληρούνται ελεγχόμενες συνθήκες διατροφής, από την οποία σίγουρα απουσιάζουν τα ιχθυάλευρα.

Συνεπώς, η κατανάλωση σολομού έως μία φορά την εβδομάδα μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής, καθώς τα οφέλη του φαίνεται συνολικά να είναι πολύ περισσότερα συγκριτικά με τους παράγοντες επικινδυνότητας.